Az izraeli reggeli

Mai reggelink

A szállodák és éttermek nagy részében is népszerű tipikus izraeli reggeli a kibucokból ered. Az Izrael állam megalakulása utáni első években az volt a szokás, hogy kora reggel a kibuctagok közös étkezőben a kávé mellé könnyű reggelit fogyasztottak, majd néhány órás földeken való munka után visszatértek az ebédlőbe, ahol másodszorra is megreggeliztek, de ezúttal gazdagabb választékból, főként a helyi termésből, mely svédasztal formájában volt felszolgálva.

Nincs hús, de nem is kell

A múlt század 50-es éveitől a szállodák is átvették a kibucoktól az ottani reggeli tulajdonságait, ami gyakorlatilag önkiszolgáló büfé. Az éttermekben a pincérek viszik az asztal mellé az előre megpakolt tányérokat, melyek általában frissen sült kenyeret, pékárukat, tejtermékeket (mint különféle sajtok, joghurt), tejalapú desszerteket, tahini krémet, olajbogyót, gyümölcsöt, nagy adag izraeli zöldségsalátát, halat, tojást (különböző toldalékokkal megspécelt rántotta, tükörtojás, vagy saksuka), vajat, lekvárt és gabonaféléket tartalmaznak. Ezek mellé kávét, teát, kakaót és gyümölcsleveket szolgálnak fel.
A reggeli – ellentétben más országokkal - általában nem tartalmaz húsfélét, többek között mert a "halacha" zsidó vallási törvények, a kóser étkezési szabályok szerint tilos tejest és húsost együtt fogyasztani.

Vendégházban Rosh Pinnán

Falusi reggeli az idei 20 éves házassági évfordulónkon

Sivatagi reggeli

Feta sajtos és sült paradicsomos tésztasaláta

A feta sajt és a koktélparadicsom közötti tökéletes kapcsolat jóvoltából szerintem ez a recept simán versenyezhet a "klasszikus tésztasaláta" címért.

Néhány általános jótanács a tésztasalátákhoz:

• Forrásban lévő sós vízben „al dente”-re főzzük a tésztát.
• A főzés végén leszűrjük, kevés olajat adunk hozzá és összekeverjük, hogy a tészta ne ragadjon össze.
• A szószt akkor adjuk hozzá mikor a tészta még kicsit meleg, hogy jól magába szívja az ízeket.
• A legtöbb tésztasalátához mártást adunk, hogy lédús legyen és kiegyensúlyozott módon kösse össze az alkotóelemeket. 
• Az olyan "nedves" extrákat, mint az olajbogyó, sajt vagy pirított zöldségek - általában a szósszal adjuk hozzá a tésztához, hogy a szósz kicsit átvegyen az ízükből. Néha csak a felszolgálásnál szórjuk meg velük, hogy megőrizzék frissességüket...
• A ropogós kiegészítőket csak a tálalás előtt adjuk hozzá a tésztához, különben felszívnák a nedvességet és elveszítenék varázsukat.
• A fűszernövényekből a mártásba is teszünk és tálaláskor is szórunk a tésztára, hogy az ízük is felszívódjon másrészt friss színükkel gazdagítsák az étkezést.

Hozzávalók 4-6 főre:

• 500 g rövid tészta
• 1 kosárka koktélparadicsom, félbevágva
• Só és őrölt fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma, félbevágva
• 4 szál kakukkfű
• 3 evőkanál olívaolaj
• 200 g feta sajt kockára vágva
• 1/2 pohárnyi apróra vágott kalamata olajbogyó

Mártás:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál szárított paradicsom pürét
• 2 evőkanál aromás ecet (bor, sherry, balzsamecet vagy paradicsom ecet)
• 1 evőkanál méz

Elkészítés:

1. 180 fokra előmelegítjük a sütőt.
2. Forrásban lévő sós vízben „al dente”-re főzzük a tésztát, leszűrjök és egy tálba tesszük.
3. A szósz hozzávalóit összekeverjük egy másik tálban, hozzáadjuk a tésztát és ismét összekeverjük.
4. A félbevágott koktélparadicsomokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, megsózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a fokhagymát, a kakukkfűt és az olívaolajat.
5. 30-40 percig sütjük, amíg a paradicsom szép aranyló nem lesz. Lehűtjük.
6. A tésztához öntjük a paradicsomot a kakukkfűvel és a fokhagymával, összekeverjük és az egészet megszórjuk feta sajttal és olajbogyóval. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

recept: hashulchan

fotó: Dan Lev