Falafel

Sokkal egyszerűbb falafelt készíteni, mint azt gondolnátok. Főleg, ha van egy nyerő receptetek, mint például ez.

A humusz-készítéssel ellentétben, ami viszonylag hosszú ideig tart és bizonyos hozzáértést igényel, a falafel-készítés könnyű, gyors, és -minimális befektetéssel- nagyon finom is.

 

Természetesen az egyik falafel-gombóc sem hasonlít a társára, minden falafel-árusnak megvan a maga titkos receptje, ilyen-olyan egzotikus kiegészítőkkel, és különböző gombócméretekkel, formákkal és színekkel.

 

Egyébként nektek is lehet saját titkos falafel-receptetek. Miután néhányszor magatok készítitek el, rutinossá váltok a falafel gyártásban, aztán már folyamatosan javítgathatjátok, és improvizálhattok a variációkkal.

 

Ne felejtsetek előre elkészíteni egy köteg pita kenyeret, jó minőségű tahinát, zöldség salátát, savanyúságot, és egyéb, általatok kedvelt kiegészítőt. És ne feledjétek, hogy megmondtam: szuper finom lesz a falafeletek! Ha nem elsőre, akkor harmadszorra.

 

Hozzávalók (kb. 25 falafel golyóhoz):

2 pohár csicseriborsó (humusz) kb. 12 órás áztatás után

5 gerezd fokhagyma összetörve

2 csapott kiskanál szódabikarbóna

1/3 pohár apróra vágott petrezselyem

1/2 pohár apróra vágott koriander (csak akik imádják, akik utálják, kihagyhatják)

1/2 kis hagyma felaprítva

1 púpos evőkanál szezámmag (nem muszály)

1 kiskanál (római) kömény

1 kiskanál paprika

só (egy vágott kiskanálnál kevesebb)

bors

olaj a sütéshez

 

Elkészítés:

Leöblítjük és leszűrjük a csicseriborsót, és húsdarálóban összetörjük a fokhagymával, a hagymával, a petrezselyemmel és a korianderrel együtt.

Beletesszük egy tálba, hozzáadjuk a többi hozzávalót (fűszerek, szezámmag) és jól összekeverjük. Árdemes megkóstolni a masszát, de ne ijedjetek meg, sokkal erősebb az íz, mint ami a végén lesz.

Lefedjük és félretesszük (a legjobb a hűtőben) egy fél, vagy egy órára.

Felmelegítjük az olajat a mély-sütéshez (legyen meleg, de de forrjon).

Hozzáadjuk a szódabikarbónát és jól összekeverjük.

Kis falafel gombóckákat körgetünk a tenyerünkben és addig sütjük, míg barna, falafel-színt nem kapunk.

 

Tippek:

• Ha nem szeretitek a koriandert, akkor is adjátok nyugodtan hozzá a falafelhez, mert sütés során a koriander elveszti az eredeti ízét, és ha e nélkül dolgoztok, vérszegény lesz az eredmény.
• Ha tól sok gombócot készítettetek, sütés előtt fagyasszátok le, jó lesz máskorra.
• Ha szeretitek a csípőset, tegyetek a falafelhez apróra vágott erőspaprikát.
• Mielőtt az összes gombócot kisütnétek, süssetek meg egyet, kóstoljátok meg, és ha kell, javítsátok ki a fűszerezést.
• Ha a falafel túl sűrű, nyomott, adjatok hozzá egy kis vizet, zsemlemorzsát, szódabikarbónát, hagyjátok állni egy kicsit, és próbáljatok ismét kisütni egy falafel-labdácskát.