A munkahelyi étteremben minden nap van legalább 5-6 húsféle (köztük 1 hal is), 5 féle köret, 2 fajta leves, 12-18 féle saláta, 3 különböző ital, 2 desszert (gyümölcs, sütemény), mindig van diétás étel, és vegetáriánus kaja is. Nem panaszkodom, jól megy a sorom...
Az 5-6 féle köret közül hetente kb ilyen elosztással választok: kétszer rizs, egyszer valami krumpli, egyszer bab/borsó/nokedli/tarhonya...egyebek és kétszer kuszkusz főtt zöldséggel.
Kuszkusz (angolul Couscous). Egyszerűen beleszerettem ebbe az észak-afrikai/dél-olasz dologba, ami -főleg az arabok és keleti zsidók körében- itt Izraelben is nagyon népszerű étel. Roppant egészséges, finom, és tetejébe olcsó is. Igazi népi eledel. Ha zacskós kuszkuszt használunk, az elkészítése is nagyon könnyű, negyed óra alatt kész van.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8scXb3vVPFn9q4-_DeI4dxMFFtxe7yDfbrPJWWPW_ecz5PGYPEPdUCHZfLVNJVDmETGHCPOUmcKpEMtyK2dFr2qget8u6NrZ-_etOSHT_3JZzIbyOy7_4yUSRBgCbolTetk7AKC_iqpH_/s1600/3.jpg)
Mivel itthon még sosem készítettem ilyet, elhatároztam, hogy ezen a hétvégén kipróbálom. Rengeteg féle kuszkusz-recept van, én találtam a neten egy szimpatikus nagymamát aki szimpatikus módon készítit a házi kuszkuszt. Kisebb változtatásokkal az ő utasításait követtem.
Az alábbi étel gyakorlatilag köret a főételhez, bár a marokkói zsidók magában is eszik. Én csirkecombokat is főztem a levessel, és az elején paradicsomsűrítményt is tettem hozzá.
Nekünk itt Izraelben könnyű dolgunk van, mert a boltokban lehet kapni instant kuszkuszt, így a 3., 4. és 8. pontot átugorhattam, sőt csicseriborsót sem főztem, készen vettem dobozban (2. pont is kilőve :), úgyhogy összesen vagy 3 órányi munkát megtakarítottam!
Mielőtt hozzálátnánk a munkához, még annyit, hogy senki ne ijedjen meg az idegennek hangzó dolgoktól (lefet, kisu, dalorit,...), ha nem termeltek ilyesmit a konyhakertben, vagy hosszas keresés ellenére sem találtok a sarki közértben, nyugodtan ki lehet hagyni, vagy egyéb, ízlés szerinti dolgokkal cserélni.
A kuszkuszhoz:
1 kg szolet (búzadara féleség?)
másfél pohár víz
további egy pohár víz
fél pohár olaj (érdemes olivaolaj)
1 kanál só
A leveshez:
3/4 pohár éjszaka áztatott csicseriborsó
4 répa
4 kisu (ha nincs, cukkini is jó)
4 darab (kb. fél kiló) tök (ez nem a magyar tök! angolul Pumpkin)
1/2 dalorit (squash)
1 fej zeller a levelével
2 lefet (fehér répa, vagy retek féleség)
2 hagyma
2 liter víz
1/2 fehérkáposzta
olaj
durva só
feketebors
kurkuma
1/ Nagy darabokra vágjuk a zöldséget, a hagymába X formában belevágunk úgy, hogy ne essen szét.
2/ Körülbelül másfél óráig főzzük a csicseriborsót, míg puha nem lesz.
3/ Nekilátunk a kuszkusz elkészítésének: egy kis szoletet (angolul Semolina) megnedvesítünk vízzel és összekeverjük. Hozzáteszünk még egy kis vizet és ha csomók keletkeznek, szétmorzsoljuk.
Folyamatosan adagoljuk a szoletet és a vizet. Ügyelni kell, hogy a vizet ne egyenesen a szoletre öntsük, hanem az ujjainkkal szórjuk szét egyenletes módon.
4/ A keverés után 40 percig pároljuk a kuszkuszt. Általában dupla fazekat használunk úgy, hogy az alsó fazékban fő a csicseriborsó, a felette levő lyukacsosban pedig a kuszkusz párolódik a gőzben. Ha nincs ilyen fazekunk, lehet sűrű szűrőt is használni, amit ráteszünk a fazékra és lefedjük. Fontos, hogy a kuszkusz ne érjen a vízbe.
5/ Míg a kuszkusz párolódik, elkészítjük a levest: olajban kicsit megpirítjuk a hagymát, a répát, a lefetet (angolul Turnip), a zellergyökért és a kisut (angolul Zucchini). Néhány perc múlva hozzáöntjük a vizet és nagy lángon 40 percig főzzük.
6/ Visszatérünk a kuszkuszhoz: 40 perces párolás után áttesszük a kuszkuszt egy nagy tálba, hozzáöntünk egy pohár vizet, fél pohár olajat, egy kanál sót, összekeverjük és 5 percre letakarjuk, hogy a kuszkusz beszívja az ízeket.
7/ Vissza a leveshez: hozzátesszük a tököt, a daloritot (angolul Butternut squash), zellerlevelet és káposztát, sóval, paprikával és kurkumával fűszerezzük. A főtt csicseriborsót áttesszük a levesbe, és további 30 percig főzzük.
9/ Nagy tányérban tálaljuk. A kuszkusz van alul, rajta a zöldségek, és erre öntjük a levest, várunk 5-10 percet, míg a kuszkusz beszívja az ízeket és ezután tálaljuk.
Ha hűtőben tárolás után akarjuk melegíteni a kuszkuszt, ezt vagy mikróban tehetjük meg, vagy újra pároljuk gőz felett. Semmiképp se keverjük össze a hideg kuszkuszt a meleg levessel, vagy fordítva.
Jó étvágyat! :)
(a receptet itt találtam: food.walla.co.il, a fotókat Nimrod Sonders készítette)
Nagyon jól hangzik!
VálaszTörlés(Budapesten kuszkusz, burgul,stb a Corában kapható, aprószemű (sajátmárkás)
Adrienn
De a házi készítésű kézzel söndörgetőset is feltétlenül ki kell próbálni, és összehasonlítani!
VálaszTörlésmegint én.
Ezt a megjegyzést eltávolította a blog adminisztrátora.
VálaszTörlésA kisu nem cukkini, bar a forditoprogram szerint igen. A cukkini sotetzold, a kisu vilagoszold es kisebb is. Vszinu kozeli rokonok lehetnek.
VálaszTörlésA zodsegfelek beazonositasat az erdeklodokre bizzuk. Tesztes es izles szerint varialhato a leves osszetetele.
En legtobbszor sult hus melle keszitek kuszkuszt, s hozza felaprozott sargarepat, borsot es brokkolit parolok hosszu lere eresztve. Szerintem ez is meno.
Magi
A kisu egyszerűen spárgatök, csak nagyon fiatal korában. Otthon tökfőzeléket készítünk kifejlett példányaiból.
VálaszTörlésA másik tökféleséget Mo-n sütőtökként ismerjük.Otthon édesebb az íze,de ugyanaz a fajta. Óriásira meg tud nőni, de itt darabolva is megveheted...
Az angolul shemolinának nevezett valami, az egyszerűen búzadara, vagy hagyományos nevén gríz. Nekem mindezideig nem sikerült kideríteni, hogy a kuszkuszt grízből készítik-e, vagy egyszerűen csak nagyobb szemcséjűre darálják a búzát... Mindenesetre a kuszkusz mérete nagyobb, mint az egyszerű grízé.
Frankanyu
Frankanyunak: Egy jó leírás a kuszkuszról: http://buvosszakacs.blog.hu/2007/07/13/kuszkusz_az_alapanyag
VálaszTörléstényleg nagyon jó, bár tévesen írja, hogy a burgul az a kuszkusz egy fajtája
VálaszTörlés