Zöld lencsesaláta édesburgonyával és dióval

Közel egyéves kimaradás után egy tökéletes vendégváró salátával nyitok újra, melyet akár néhány órával előre elkészíthetünk: zöld lencse kockára vágott karamellizált édesburgonyával, feta sajttal és pirított dióval.

Hozzávalók (6 adaghoz):

• 1 zacskó főtt zöld lencse
• 1 nagy, vagy 2 közepes hámozott édesburgonya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál datolyaméz
• 1/2 teáskanál durva csili
• 120 gramm bolgár-, vagy feta sajt
• 100 gramm dió
• 10 koktélparadicsom, lehetőleg Tamar típusú (nem kötelező)
• 10 bazsalikomlevél, vagy rukkola (nem kötelező)
• só

A mártáshoz:

• 3 evőkanál citromlé, vagy ecet
• 1 teáskanál datolyaméz, vagy juharszirup, vagy méz, 
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

1. Az édesburgonyát kockákra vágjuk, olívaolajon addig sütjük, míg aranyló nem lesz. Körülbelül 5 perc után datolyamézet csepegtetünk rá, és megszórjuk csilivel és sóval. Kitesszük egy tálra.
2. Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a diót, amíg el nem terjed az őrjítően finom illata, és kissé aranylóvá válik. Lehűtjük és durvára aprítjuk.
3. A főtt lencséről lecsepegtetjük a folyadékot, majd egy tálba tesszük.
4. A paradicsomot félbevágjuk.
5. A mártáshoz valókat alaposan összekeverjük egy edényben.
6. Az édesburgonyát és a lencsét egy tálba helyezzük, és rászitáljuk a mártást. Jól összekeverjük.
7. Megszórjuk dióval, feta sajtot morzsolunk rá, végül bazsalikomlevéllel vagy rukkolával tálaljuk.