Zöld lencsesaláta édesburgonyával és dióval

Közel egyéves kimaradás után egy tökéletes vendégváró salátával nyitok újra, melyet akár néhány órával előre elkészíthetünk: zöld lencse kockára vágott karamellizált édesburgonyával, feta sajttal és pirított dióval.

Hozzávalók (6 adaghoz):

• 1 zacskó főtt zöld lencse
• 1 nagy, vagy 2 közepes hámozott édesburgonya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál datolyaméz
• 1/2 teáskanál durva csili
• 120 gramm bolgár-, vagy feta sajt
• 100 gramm dió
• 10 koktélparadicsom, lehetőleg Tamar típusú (nem kötelező)
• 10 bazsalikomlevél, vagy rukkola (nem kötelező)
• só

A mártáshoz:

• 3 evőkanál citromlé, vagy ecet
• 1 teáskanál datolyaméz, vagy juharszirup, vagy méz, 
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

1. Az édesburgonyát kockákra vágjuk, olívaolajon addig sütjük, míg aranyló nem lesz. Körülbelül 5 perc után datolyamézet csepegtetünk rá, és megszórjuk csilivel és sóval. Kitesszük egy tálra.
2. Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a diót, amíg el nem terjed az őrjítően finom illata, és kissé aranylóvá válik. Lehűtjük és durvára aprítjuk.
3. A főtt lencséről lecsepegtetjük a folyadékot, majd egy tálba tesszük.
4. A paradicsomot félbevágjuk.
5. A mártáshoz valókat alaposan összekeverjük egy edényben.
6. Az édesburgonyát és a lencsét egy tálba helyezzük, és rászitáljuk a mártást. Jól összekeverjük.
7. Megszórjuk dióval, feta sajtot morzsolunk rá, végül bazsalikomlevéllel vagy rukkolával tálaljuk.

Dahl

A sivatagi sorozat második részét Timi adja elő:

A lengyelországi askenáz vagy a spanyolországi szefárd zsidóság vándorlásainak története innen-onnan eljut az európai ember fülébe. A keleti, ázsiai zsidóság útja már kevésbé ismert. Párom családja is keletről származik, eredetileg Irakból, ám párszáz évet mielőtt Izraelbe telepedtek volna Kalkuttában, Indiában töltöttek.

Téli péntek estéken, amikor a lakásban is csak alig van 16 fok, párom édesanyja forró, aranyszínű dahl-t készít, az indiaiak leggazdagabb hétköznapi fogását. Indiában tájegységek szerint eltér, hogy milyen lencséből készítik. Északon, a Pakisztánhoz közeli Punjab tartományban az egészen lilás-fekete lencsét használják, máshol a feles vörös lencsét. Ahány ház, annyi fűszerezése ismert ennek az egyszerű ételnek, elrontani nemigen lehet.

Amikor Frank Peti elhívott túrázni a Júdeai-sivatagba rögtön az jutott eszembe, a dahl kiváló étel a tábortűzhöz: az összes hozzávaló eláll akár hetekig is a melegben, nagyon tápláló, egészséges, és minimális munkával elkészíthető étel.

No, essünk is neki! Összeírtam ugyan öt főre nagyjából a mennyiségeket, de minden alkalommal, amikor dahl-t készítek, csak úgy érzésre teszem bele a hozzávalókat. Mondom, elrontani nem lehet.

Izraeli arab konyha

Nemrég a munkahelyem jóvoltából elmehettem az izraeli ételfotózás egyik legismertebb alakjának, Dan Peretz-nek az előadására. A fenti fotót a Yafo-i (Jaffa) El Jamila, hagyományos arab konyhára specializálódott étteremben készítette. Az alábbi ételféleségek nagy része a zsidó - főleg a keleti, de sokszor az askenázi zsidó - otthonban is megtalálhatóak.