Ha netán valami eredeti hétvégi ebéden töritek a fejeteket, de semmi sem jut eszetekbe, melegen tudom ajánlani az alábbi receptet: sült marhahússal töltött és isteni mártásban főtt articsóka. Ennél szinesebb és ínycsiklandozóbb recept szerintem nem létezik!
Aki szereti a számokat, annak érdemes tudnia, hogy 100 gramm főtt vagy sült articsókában csak 53 kalória van, 2,89 g fehérje, 0,34 g zsír és 8,6 gramm rost.
Én személy szerint ritkán eszem articsókát, de akkor mindig magával ragad jellegzetesen domináns íze.
a töltelékhez:
1 kg darált marhahús (kevés zsírral)
1 marék pirított fenyőmag
1 marék apróra vágott petrezselyem
1 lapos kanál Baharat (keleti fűszerkeverék, leírása a post alján)
6 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 maroknyi áztatott bulgur (10 percig hideg vízben)
só
fekete bors
1 pohár liszt
a mártáshoz:
10 gerezd megtisztított fokhagyma
4 sárgarépa, hosszában negyedekre vágva (mint a gyufák)
2 piros paprika, 4 felé vágva
2 darab száraz Shata paprika
½ pohár repceolaj
1 kiskanál kurkuma
1 evőkanál paprika
4 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés:
Összekeverjük a töltet minden összetevőjét, húsgombócokat gyúrunk belőlük és megtöltjük velük az articsókákat.
Meghintjük liszttel a töltött articsókákat és egy kis repceolajon kisütjük őket.
A sütés után az articsókákat elrendezzük egy széles és alacsony edényben, aztán közéjük szórjuk a fokhagymát, a répát és a paprikát. Megtöltjük vízel, hozzáadjuk a fűszereket és a maradék repceolajat, majd az egészet felforraljuk.
Lejjebb vesszük a tüzet, és félig zárt fedővel további 45-60 percig főzzük.
Meghintjük petrezselyemmel és tálaljuk.
Mi az a Baharat? Iraki konyhából való fűszer keverék, amely érdekes ízt és aromát ad a szemes-, hal-, baromfi-, és húsételekhez, valamint a főzelékekhez, salátákhoz. A Baharat az alábbi fűszerek összeőrlésével készül: szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, fahéj, gyömbér és szegfűbors.
Hozzávalók:
18 articsóka alj (friss vagy fagyasztásból felengedett)
18 articsóka alj (friss vagy fagyasztásból felengedett)
a töltelékhez:
1 kg darált marhahús (kevés zsírral)
1 marék pirított fenyőmag
1 marék apróra vágott petrezselyem
1 lapos kanál Baharat (keleti fűszerkeverék, leírása a post alján)
6 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 maroknyi áztatott bulgur (10 percig hideg vízben)
só
fekete bors
1 pohár liszt
a mártáshoz:
10 gerezd megtisztított fokhagyma
4 sárgarépa, hosszában negyedekre vágva (mint a gyufák)
2 piros paprika, 4 felé vágva
2 darab száraz Shata paprika
½ pohár repceolaj
1 kiskanál kurkuma
1 evőkanál paprika
4 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés:
Összekeverjük a töltet minden összetevőjét, húsgombócokat gyúrunk belőlük és megtöltjük velük az articsókákat.
Meghintjük liszttel a töltött articsókákat és egy kis repceolajon kisütjük őket.
A sütés után az articsókákat elrendezzük egy széles és alacsony edényben, aztán közéjük szórjuk a fokhagymát, a répát és a paprikát. Megtöltjük vízel, hozzáadjuk a fűszereket és a maradék repceolajat, majd az egészet felforraljuk.
Lejjebb vesszük a tüzet, és félig zárt fedővel további 45-60 percig főzzük.
Meghintjük petrezselyemmel és tálaljuk.
Mi az a Baharat? Iraki konyhából való fűszer keverék, amely érdekes ízt és aromát ad a szemes-, hal-, baromfi-, és húsételekhez, valamint a főzelékekhez, salátákhoz. A Baharat az alábbi fűszerek összeőrlésével készül: szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, fahéj, gyömbér és szegfűbors.
recept: Yossi Shitrit, fotó: Beni Gamzo
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése