Kuftaot gondi - avagy perzsa maceszgombóc

Mikor a csicseriborsó lisztből készült (tehát gluténmentes) perzsa gombóc találkozik az askenázi tyúkhúslevessel.
A nem jól sikerült gondi rendszerint kemény, sűrű, kellemetlen az evése, ezért a lágy, levegős gondi a perzsa zsidóknál hagyományosan a jó szakács ismérve, és egyben kritériuma.
A kesernyés rukkola lecserélhető azonos mennyiségű apróra vágott zöldhagymával.

Hozzávalók (40 gombóchoz):

• 1/2 kg darált csirkemell
• 3/4 csésze pirított csicseriborsó liszt
• 2-1 tojás
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csésze rukkola (vagy spenót, vagy zöldhagyma), apróra vágva
• 1/2 csésze apróra vágott zöldhagyma
• 1/4 teáskanál őrölt kurkuma
• 6 zúzott kardamom hüvely
• 1/4 teáskanál zúzott köménymag
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors
• tengeri só
• körülbelül 3 liter finom húsleves (a gombócok főzéséhez)

Elkészítés:

Egységes péppé gyúrjuk a hozzávalókat.
A levest enyhe forrásig melegítjük.
Nedves kézzel egyforma gombócokat formálunk, és óvatosan a levesbe tesszük. Lefedjük, és körülbelül 30 percig alacsony lángon főzzük.

forrás: hashulchan.co.il