Bulgur saláta

Bulgur (arabul: برغل, burgul) az arab neve annak a tipikus Földközi-tengeri élelmiszernek, ami főtt vagy párolt, kiszárított és durvára tört búzából készül.

Bár itt Izraelben mindenki az arab burgul nevet használja, tisztességes héber neve "ריפות" (ripot, "kúra"), ami a 2 Sámuel, 17:19-ben is említve van: "Az asszony pedig egy terítõt võn és beteríté a kút száját, arra pedig darált árpát hintett; és nem vevék észre.".
A zsidó törvény szerint a főtt bulgur evése előtt "az élelmiszerek Teremtője" áldást kell elmondani.

A bulgurt Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik. Ez leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret. Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által ismert búzadarától eltérően szinte nem is kell főzni, elég csak vízzel leforrázni.

A bulgur kétféle méretben kapható: van nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló, és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító. Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga.

A bulgur átlagos kalória értéke: 85% szénhidrát, 13% fehérje, 2% zsír.
100 gramm főtt bulgur tápértéke:
kalória: 83, szénhidrát: 18,6g, ebből cukor: 0,1g, fehérje: 3,1g, zsír: 0,2g, koleszterin: 0g.

A bulgurból készült ételeket nagyon egyszerű elkészíteni, és ez különösen akkor jön jól, mikor nincs sok időnk nagy főzőcskézéshez, vagy mikor nem akarunk töményet és laktatót enni, hanem valami könnyűt és nyáriasat.
Természetesen én a – bioboltokban kapható - teljes kiőrlésű búzadarából készült bulgurt ajánlom, de ha nincs ilyesmi a környéken, a sima bulgur is megteszi.

A bulgurt elég egy darabig forró vízben áztatni, amíg az összes víz felszívódik, és a bulgur megpuhul. Másik lehetőség hosszabb ideig (néhány órán, vagy egy éjszakán át) szobahőmérsékletű vízben áztatni, vagy pedig tűzön megfőzni egy kicsit, hogy gyorsabban kész legyen.

A bulgurból rengeteg mindent lehet készíteni, nyissunk most egy burgul-salátával!

Hozzávalók:

• 1 pohár teljesőrlésű száraz bulgur
• 2 érett paradicsom, vagy egy marék felszeletelt koktélparadicsom
• egy köteg apróra vágott bármilyen zöldséglevél: petrezselyem, koriander, zöldhagyma, bazsalikom, kapor
• 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1 kis hagyma, felaprítva
• egy marék apróra vágott dió / pekándió
• egy marék napraforgómag / tökmag
• fűszerek: só, bors, kakukkfű (zaatar)
• olívaolaj ízesítéshez
• egy kevés balzsamecet
• további lehetőségek: kockákra vágott sült Halloumi sajt, egy marék apróra vágott sötét mazsola, aszalt füge.

Izraeli saláta

Főleg ezekben a meleg nyári hónapokban a legelterjedtebb "Izraeli saláta", a kockára vágott zöldségsaláta. Ez a tipikus Izraeli saláta sokféle apróra vágott zöldségből áll: mindig van benne paprika, paradicsom, uborka, legtöbbször hagyma és retek is, valamint avokádó és egyéb zöldségek, mindez olajjal és citrommal leöntve. Ajánlott kicsit megsózni és ízlés szerint sajtot, olajbogyót, tahinit (thinát), és egyéb finomságokat hozzáadni.

Íme néhány tipp, a sikeres „Izraeli saláta” elkészítéséhez:

Sajtos és fokhagymás pogácsák

A lehető legegyszerűbb és leggyorsabb elkészíteni ezeket a finom sajtos pogácsákat, a hűtőben tárolást leszámítva még pepecselve is kész van fél óra alatt. Amilyen egyszerű, olyan finom!

Hozzávalók (kb. 20 pogácsához)
• 100 g puha vaj
• 125 g 9%-os sajt
• 1 kocka (250 g) reszelt parmezán (vagy más kemény) sajt
• 1 pohár (200 ml) tejföl
• 2 pohár liszt (280 g)
• 1 nagy tojás
• 1/4 kiskanál őrölt fekete bors
• 7 gerezd hámozott és zúzott fokhagyma
• még egy tojás (a kalácsok tetejére)
• 3 evőkanál szezámmag

Reggeli

Nemrég ez volt Magival a reggelink egy hangulatos panzió teraszán, és meg kell mondjam, nagyon élveztük. Egyáltalán, aki Izraelben jár, nehogy kihagyja Rosh Pinna hangulatos sikátorait!

Egy szines és meglepő hal étel

A magyar nemzeti zászló szineiben pompázik ez a  földközi tengeri étel: egyik oldalon a vörös és keserű Campari mártás, másikon a zöld és édes bazsalikom szirup, középen pedig a friss fehér hal.

Az adag három részből áll: hal, bazsalikom szirup, és sűrű Campari mártás.
A bazsalikom az egyik leggyakoribb fűszer Izraelben. Úgy látszik, hogy a sivatagi levegő és a földközi-tengeri szellő keveréke tökéletes feltételeket biztosít ennek a nagyszerű fűszernövénynek.
A másik összetevő egy mediterrán halfajta, a harmadik pedig a mélyvörös színű Campari aperitif (az utóbbi alkoholból, valamint gyógynövények és gyümölcsök kivonatából készül).

A bazsalikom-szirup enyhe édessége, a Campari mártás keserűsége, és a hal finom ízének kombinációja olyan meglepő és frissítő, hogy egyszerűen nem akarjuk abbahagyni az evését.

Nos, akkor munkára fel!

Hozzávalók: (10 személyre)

Bazsalikom szirup
100g (1/2 pohár) cukor
1/2 pohár (120 ml) víz
60 leöblített és két konyharuha között megszárított bazsalikom levél
1/2 citrom leve
Opció: 4 evőkanál tejszín

Campari mártás
175 gramm cukor
1 pohár (240 ml) víz
2/3 pohár (150 ml) Campari
1 köröm szegfűszeg

Hal
2 kg szilárd állagú fehér hal. Kérjétek meg a halárust, hogy tisztítsa meg a halat, és távolítsa el a bőrét. Én Amberjack-et vettem, használhatunk Fűrészes sügért vagy Fogasdurbincsot is – de akár a Keszeg (Aranydurbincs? – דניס) is tökéletesen megfelel.
1/2 paradicsom
6 apróra vágott bazsalikomlevél
1 kifacsart citrom
4 evőkanál olívaolaj
só
fekete bors

Különleges eszközök
5-7 centis gyűrű-keret a formázáshoz. Lehet ilyet üres, és középen félbevágott sajtos dobozból is készíteni.