Sült lazac zöldségekkel és kakukkfűvel

Ennek az egytálételnek az elkészítése –mint a legtöbb itt közölt recepté - minimális erőfeszítést igényel, sőt túlzás nélkül mondhatom, hogy egyáltalán nem feszítettem meg az erőmet, hacsak az edényfelemelést nem számítom annak.
Az izraeli konyha egyik kedvelt és népszerű eleme a hal, én hetente legalább egyszer fogyasztok ebédre a halacska különböző elkészítésű változataiból. Micsoda élmény!
És akkor most jöjjön a "Szaftos lazac, zöldség és gomba körettel" receptje:

Hozzávalók (5 adaghoz):

700g friss lazac filé, nagy darabokra vágva
1/4 csésze majonéz (el lehet hagyni)
1 evőkanál frissen facsart citromlé
egy kis durva tengeri só

Zöldségek:
1 csésze koktélparadicsom
1 piros paprika, kockázva
1 sárga paprika, kockázva
2 paradicsom négyfelé vágva
2 piros chili paprika
5 gerezd fokhagyma
1 kosárka vadon termő gomba
1 csésze karfiol fejecske

A mártáshoz:
3 evőkanál olívaolaj
1/2 citrom leve
só
őrölt fekete bors
2 evőkanál friss kakukkfű levél

Elkészítés:

180 fokra előmelegítjük a sütőt.
A zöldségeket egy sütőedénybe helyezzük. A mártás minden öszetevőjét összekeverjük és a zöldségre öntjük. 20 percig sütögetjük.
Eközben belekeverjük a majonézbe a citromot és a sót.
Ezzel a keverékkel bőségesen megkenjük a lazackockákat, majd azokat a serpenyőben lévő zöldségre helyezzük, és további 20 percig sütjük, míg a lazac kicsit megbarnul.
Természetesen melegen tálaljuk.

A Facebook-on is követhetsz minket!

recept: Xnet, fotó: Kfir Harbi

Lazacos tészta kókusz krémmel

Az előző bejegyzés -több gyorspörkölős tipp mellett- a tajlandi Pad Thai-ról szólt. Most következzen a távolkeleti/ izraeli trió második tagja, a lazacos, kókuszkrémes tészta.

Hozzávalók (egy személyre):

• 250 g tojásos tészta
• kis olaj a sütéshez
• 150 g lazac filé, bőrtől és csonttól megtisztítva
• 1 kiskanál őrölt gyömbér
• 1 kiskanál zúzott fokhagyma
• 1/2 fehér hagyma, finomra szeletelve
• 1 cukkini, vékony csíkokra vágva
• 1/4 pohár póréhagyma, vékony csíkokra vágva
• 1/3 pohár kókusz krém (nem tévesztendő össze a kókusztejjel)
• 1 kiskanál curry por
• 1 kiskanál sárga curry krém
• 1 kiskanál cukor
• 1 kiskanál só
• aprított mogyoró, díszítésnek

Elkészítés:

1. Megfőzzük a tésztát (a gyártó utasításai szerint), és félretesszük.
2. A grill-sütőt (vagy a rendes serpenyőt) forróra előmelegítjük. Olajba mártott papírral megkenjük a serpenyő alját.
3. A serpenyőbe tesszük a lazacot úgy, hogy a bőr lefelé legyen. Mindkét oldalát 2-2 percig sütjük. Hogy ne száradjon ki, csak addig pirítsuk a lazacot, míg élénk rózsaszínből  halvány rózsaszínű lesz. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.
4. Alaposan előmelegítjük a wokot/nagy serpenyőt. Hozzáadunk egy evőkanál olajat, és megvárjuk, amíg nagyon forró nem lesz (de vigyázzunk, hogy oda ne égjen).
5. Beletesszük a fokhagymát és a gyömbért, és fojamatos ugrasztás, vagy keverés közben néhány másodpercig pirítjuk.
6. További ugrasztás mellett hozzáadjuk a hagymát, a cukkinit és a póréhagymát, aztán a kókusz krémet és a fűszereket, kicsit megkeverjük, és végül beletesszük a tésztát is.
7. Addig ugrasztjuk, míg a folyadék elpárolog, aztán levesszük a tűzről. Ha kell, javítjuk az ízesítést.
8. A tésztát tányérra tesszük, hozzáadjuk a lazacot és apróra vágott mogyoróval díszítjük.

Cherayme Deluxe

A Líbiából és Tunéziából származó zsidók által különösen kedvelt, klasszikus észak-afrikai ételnek a továbbfejlesztett változata ez, mikor a vörös szószt víz helyett hallevesből készítjük, így sokkal gazdagabb lesz az íze. Ha sietünk, vagy lusták vagyunk, a hallevest lecserélhetjük vízzel, még így is nagyon finom lesz a "Cherayme".

Hozzávalók:
2 márna filé, mindegyik négy részre vágva

A hal-léhez:
2 fej vöröshagyma, degyedelve
1 durvára vágott sárgarépa
1 durván felvágott póréhagyma
1/4 fokhagyma gerezdek, meghámozva és durvára vágva
1 fej zeller
2 paradicsom, nagy darabokra vágva
1 köteg petrezselyem
2 babérlevél
2 szegfűbors
3 1/2 liter víz
2 kiló halcsont és halfej (gazdagítja a hallé ízét)

A mártáshoz:
1 1/4 pohár (300 ml) olívaolaj
1 fej fokhagyma, durvára vágva
1/2 csípős paprika, csíkokra vágva
2 piros paprika, csíkokra vágva
4 szárított csípős paprika, magok nélül
1 evőkanál marokkói csípős paprika
1 liter hal-lé
1/2 citrom leve
1 csapott evőkanál só
1/2 csésze főtt csicseriborsó (konzerv, vagy fagyasztott is használható)
1 köteg koriander, durvára vágva

Elkészítés
Hal-lé:
A leves minden összetevőjét egy edénybe helyezzük, felforraljuk, és negyven percig főzzük, majd leszűrjük és félretesszük.

Mártás:

Egy edényben közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat. Beletesszük a fokhagymát és megpirítjuk. Hozzátadjuk a zöld paprikát, a vörös paprikát, a száraz paprikát, a marokkói csípős paprikát és a hal-levet. Felforraljuk és hozzáadjuk a citromlevet, aztán megsózzuk. Beletesszük a csicseriborsót, a koriandert és a halfilét. Ismét forrásba hozzuk és 2-3 percig kis lángon főzzük. Ennyi.

(Forrás: Xnet)

Egy szines és meglepő hal étel

A magyar nemzeti zászló szineiben pompázik ez a  földközi tengeri étel: egyik oldalon a vörös és keserű Campari mártás, másikon a zöld és édes bazsalikom szirup, középen pedig a friss fehér hal.

Az adag három részből áll: hal, bazsalikom szirup, és sűrű Campari mártás.
A bazsalikom az egyik leggyakoribb fűszer Izraelben. Úgy látszik, hogy a sivatagi levegő és a földközi-tengeri szellő keveréke tökéletes feltételeket biztosít ennek a nagyszerű fűszernövénynek.
A másik összetevő egy mediterrán halfajta, a harmadik pedig a mélyvörös színű Campari aperitif (az utóbbi alkoholból, valamint gyógynövények és gyümölcsök kivonatából készül).

A bazsalikom-szirup enyhe édessége, a Campari mártás keserűsége, és a hal finom ízének kombinációja olyan meglepő és frissítő, hogy egyszerűen nem akarjuk abbahagyni az evését.

Nos, akkor munkára fel!

Hozzávalók: (10 személyre)

Bazsalikom szirup
100g (1/2 pohár) cukor
1/2 pohár (120 ml) víz
60 leöblített és két konyharuha között megszárított bazsalikom levél
1/2 citrom leve
Opció: 4 evőkanál tejszín

Campari mártás
175 gramm cukor
1 pohár (240 ml) víz
2/3 pohár (150 ml) Campari
1 köröm szegfűszeg

Hal
2 kg szilárd állagú fehér hal. Kérjétek meg a halárust, hogy tisztítsa meg a halat, és távolítsa el a bőrét. Én Amberjack-et vettem, használhatunk Fűrészes sügért vagy Fogasdurbincsot is – de akár a Keszeg (Aranydurbincs? – דניס) is tökéletesen megfelel.
1/2 paradicsom
6 apróra vágott bazsalikomlevél
1 kifacsart citrom
4 evőkanál olívaolaj
só
fekete bors

Különleges eszközök
5-7 centis gyűrű-keret a formázáshoz. Lehet ilyet üres, és középen félbevágott sajtos dobozból is készíteni.