Cherayme Deluxe

A Líbiából és Tunéziából származó zsidók által különösen kedvelt, klasszikus észak-afrikai ételnek a továbbfejlesztett változata ez, mikor a vörös szószt víz helyett hallevesből készítjük, így sokkal gazdagabb lesz az íze. Ha sietünk, vagy lusták vagyunk, a hallevest lecserélhetjük vízzel, még így is nagyon finom lesz a "Cherayme".

Hozzávalók:
2 márna filé, mindegyik négy részre vágva

A hal-léhez:
2 fej vöröshagyma, degyedelve
1 durvára vágott sárgarépa
1 durván felvágott póréhagyma
1/4 fokhagyma gerezdek, meghámozva és durvára vágva
1 fej zeller
2 paradicsom, nagy darabokra vágva
1 köteg petrezselyem
2 babérlevél
2 szegfűbors
3 1/2 liter víz
2 kiló halcsont és halfej (gazdagítja a hallé ízét)

A mártáshoz:
1 1/4 pohár (300 ml) olívaolaj
1 fej fokhagyma, durvára vágva
1/2 csípős paprika, csíkokra vágva
2 piros paprika, csíkokra vágva
4 szárított csípős paprika, magok nélül
1 evőkanál marokkói csípős paprika
1 liter hal-lé
1/2 citrom leve
1 csapott evőkanál só
1/2 csésze főtt csicseriborsó (konzerv, vagy fagyasztott is használható)
1 köteg koriander, durvára vágva

Elkészítés
Hal-lé:
A leves minden összetevőjét egy edénybe helyezzük, felforraljuk, és negyven percig főzzük, majd leszűrjük és félretesszük.

Mártás:

Egy edényben közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat. Beletesszük a fokhagymát és megpirítjuk. Hozzátadjuk a zöld paprikát, a vörös paprikát, a száraz paprikát, a marokkói csípős paprikát és a hal-levet. Felforraljuk és hozzáadjuk a citromlevet, aztán megsózzuk. Beletesszük a csicseriborsót, a koriandert és a halfilét. Ismét forrásba hozzuk és 2-3 percig kis lángon főzzük. Ennyi.

(Forrás: Xnet)