Ezúttal nem a főételen, hanem a köreten lesz a reflektorfény. Nem számít, hogy mivel esszük, sült hallal, steak-kel, vagy sima rántotthússal, ez a salsa fogja elvinni az előadást. Minden nyáron elkészítem, mikor a mangó ára stabilizálódik, és a piac el van árasztva a finom maja mangófajjal (édes, kevésbé szőrös, és tömör).
Mi kell hozzá:
Nagy érett mangó
Kis csokor koriander
Vörös, csípős chili paprika
Nagy zöldhagyma szár
Szezámolaj
Fél citrom (vagy lime/zöldcitrom, ha van kéznél)
Hogyan készítjük:
Ez a mennyiség elég egy nagy adagnak, vagy két kis adagnak.
A mangót kockára vágjuk. Lehet egész kicsikre vágni, de én a nagy és lenyűgöző kockákat szeretem.
Félbevágjuk a chilipaprikát, eltávolítjuk a magokat és az erezetet, és egész picire vágjuk. Fontos hogy apró legyen! Ezeknek a paprikáknak nincs egyforma erőssége. Bizonyos részei egyáltalán nem csípősek, ami néha elég bosszantó. Mikor megvan az egységes paprika-keverék, be tudjuk állítani azt a csípősséget, amit a salsába akarunk tenni (az elején természetesen kevesebbet teszünk, hozzátenni később is lehet), így nem lepnek majd meg kellemetlenül erőszakos falatok.
Rövidre fogva – kóstoljuk meg a paprikát, hogy tudjuk hogy mivel állunk szemben, aztán ízesítsük a megfelelő szintre.
Apróra vágjuk a koriandert (minden mangóra körülbelül egy kanálnyit) és a hagymát.
Egy lapos tálban összekeverjük a mangót, a chilit, a koriandert és a hagymát, és friss citromot facsarunk rá. Fontos a frissesség, és természetesen semmi nem helyettesítheti a citromot, főként –bármilyen fajta- ecet nem.
Újra összekeverjük, és hozzáadunk néhány csepp szezámolajat. Vigyázat – ez nagyon koncentrált és domináns ízű olaj!
Öt percig állni hagyjuk a hűtőben, hogy felszívja az ízeket, és tálaljuk.
Ez egy nagyszerű hideg köret bármilyen egyszerűbb húsadaghoz (grillhús, semleges hal, stb...), csak simán rizs, vagy tészta mellé is jó, vagy valami ázsiai vagy dél-amerikai ételkombinációhoz. Magában is szuper, vegetáriánusok meg különösen örülni fognak neki!
(Forrás: פתיתים)
