Hámán táska

Mi rossz lehet a hámán-táskában: omlós tészta és édes töltelék kombinációja? Hát sokminden: a tészta gyakran túl vastag, túl száraz, vagy nem elég omlós, és a töltelék is száraz, vagy alig létezik. Megigérem nektek, hogy az itt kínált receptek alapján készített hámán táskákkal ez nem fog előfordulni: a tészta vékony, finom és omlós lesz, a töltelék pedig zamatos és bőséges.

A receptek két részre oszlanak: először két tészta recept – hagyományos és kakaós, majd néhány töltelék. Ti meg kedvetekre játszhattok ezek variációjával, de ne feledjétek, hogy a kakaós tészta sokkal jobban illik a világos töltetekhez.

Omlós tészta a hámán táskához

Hozzávalók (mintegy 30 táskához):

150 gramm lágy vaj
2/3 pohár + egy evőkanál (90 gramm) porcukor
2 evőkanál (30 gramm) őrölt mandula
1/2 kiskanál vanília-kivonat
1/2 kiskanál reszelt citromhéj
1 felvert tojás
1 2/3 pohár (255 gramm) liszt
csipet só

Elkészítés:
A mixerbe tesszük a "két fésű" formájú keverőlapátot, majd kicsit összekeverjük benne a vajat, a porcukrot és az őrölt mandulát.
Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a reszelt citromhéjat, valamint a tojást, és ismét összekeverjük.
Átszitáljuk a lisztet és a sót, majd a keverő tálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós a tésztánk!
Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három óráig a hűtőbe tesszük. (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tésztát)
A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán mondjuk egy pohár segítségével 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk (a receptek lentebb).
A kör széleit három irányból behajtjuk úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből kikandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki a sütés folyamán.
15 percig sütjük, míg étvágygerjesztően aranyló hámán füleket nem kapunk.
Frissen szolgáljuk fel, vagy lehűtjük, és légmentesen tároljuk.

 

Kakaó alapú hámán táska-tészta

Hozzávalók (30 hámán táskához):
180 g vaj

2/3 pohár + 1 evőkanál (90 gramm) porcukor
3 tojássárgája
1 kiskanál vanília kivonat
1 evőkanál tej
270 g (2 pohár mínusz 1 evőkanálnyi) liszt
20 g (2 evőkanál) kakaópor
1 kiskanál sütőpor
csipet só

Elkészítés:
A mixerbe tesszük a "két fésű" formájú keverőlapátot, majd kicsit összekeverjük benne a vajat és a porcukrot.
Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a tojássárgáját, valamint a tejet, és ismét összekeverjük.
Átszitáljuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, majd a keverő tálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós a tésztánk!
Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három óráig a hűtőbe tesszük. (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tésztát)
A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán mondjuk egy pohár segítségével 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk (a receptek lentebb).
A kör széleit három irányból behajtjuk úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből kikandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki a sütés folyamán.
15 percig sütjük, míg étvágygerjesztően aranyló hámán füleket nem kapunk.
Frissen szolgáljuk fel, vagy lehűtjük, és légmentesen tároljuk.

 

Mákos töltet

Hozzávalók (körülbelül 30 süteményhez):

1/2 pohár (120 ml) tej
3/4 pohár (150 gramm) cukor
1/2 citrom reszelt héja és leve
1 evőkanál méz
20 gramm vaj
1/2 kiskanál vanília-kivonat
1 kiskanál fahéj
1 1/2 pohár (120 gramm), frissen őrölt mák
50 g (1/2 pohár) dió, durvára darabolva

Elkészítés:
A mákon és a dión kívül minden hozzávalót egy kis edénybe teszünk, és felforraljuk.
Hozzáadjuk a mákot és alacsony lángon főzzük, amíg a mák beszívja folyadékot.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a diót, alaposan összekeverjük, majd jól lehűtjük (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tölteléket).

Változat: Mák és cseresznye töltelék
A mákos töltelékhez hozzá lehet adni mintegy 2 evőkanálnyi apróra vágott cseresznyét (vagy olasz amarna meggyet – ez a legfinomabb).

 

Kókusz és trópusi gyümölcs töltelék

Hozzávalók (kb. 30 sütihez):

1 pohár (240 ml) kókusztej
300 g (1 1/2 pohár) cukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál méz
2 evőkanál vaj
250 g (2 1/2 pohár) kókusz-pehely
100 g (1 pohár) őrölt mandula
2 evőkanál feldarabolt licsi (lychee)
2 szelet feldarabolt ananász

Elkészítés:
Egy kis edénybe tesszük a kókusztejet, cukrot, citromhéjat, mézet, vajat, és felforraljuk.
Hozzáadjuk a kókuszt és addig főzzük alacsony lángon, amíg az felszívja a folyadékot.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mandulát és a gyümölcsöt, és jól összekeverjük, majd lehűtjük.

Dió, vagy pisztácia töltelék

Hozzávalók (kb. 30 hámán-fülhöz)

250 g (2 1/2 pohár), dió, vagy pisztácia
200 g (1 pohár) cukor
50 g (2 1/2 evőkanál) méz vagy glükóz
1 kiskanál fahéj
50 ml (1/4 pohár) víz

Elkészítés:
160 fokra előmelegítjük a sütőt.
Körülbelül 10 percig sütjük a diót (vagy pisztáciát). Fontos, hogy szemmel tartsuk, mert könnyen odaég. Durvára vágjuk, és jól lehűtjük.
Konyhagépben megőröljük a diót, majd az őrlés végén hozzáadjuk a cukrot és még néhány másodpercig együtt őröljük.
A mikróban néhány másodpercig melegítjük a mézet (vagy glükózt), míg folyadékká válik, és összekeverjük a dióval.
Hozzáadjuk a fahéjat, a vizet, a citromhéjat, és simára keverjük.
Lefedjük és a hűtőbe tesszük legalább két óráig, hogy töltelék kicsit megszilárduljon.

 

Fehér csokoládé töltelék

Hozzávalók (körülbelül 30 hámántáskához):

100 g (1/3 pohár + 1 evőkanálnyi) tejszín
250 gramm fehér csokoládé
50 g (1/2 pohár) őrölt mandula (használhatunk bármilyen pisztáciát vagy diót is)

Elkészítés:
Felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel.
1. olvasztó változat: A mikróba tesszük egy tálban, 30 másodpercig melegítjük, összekeverjük, újra melegítjük, újra keverjük, és ezt addig ismételjük, míg a csoki teljesen meg nem olvad.
2. olvasztó változat: A fehércsokit és a tejszínt egy kis fazékba tesszük, és ezt egy nagy fazék felé helyezzük, melyben kevés forró víz van (nem szabad, hogy a víz hozzáérjen a kis fazékhoz). Keverés közben felmelegítjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad.
A keverékhez adjuk az őrölt mandulát és alaposan összekeverjük.
Lefedjük, és legalább két órán át a hűtőszekrényben tároljuk, hogy a töltelék kicsit megszilárduljon.

Jó étvágyat! És kellemes Purimi (farsangi) mulatságot mindenkinek! :)

(receptek és fotók: xnet)

Lazacos tészta kókusz krémmel

Az előző bejegyzés -több gyorspörkölős tipp mellett- a tajlandi Pad Thai-ról szólt. Most következzen a távolkeleti/ izraeli trió második tagja, a lazacos, kókuszkrémes tészta.

Hozzávalók (egy személyre):

• 250 g tojásos tészta
• kis olaj a sütéshez
• 150 g lazac filé, bőrtől és csonttól megtisztítva
• 1 kiskanál őrölt gyömbér
• 1 kiskanál zúzott fokhagyma
• 1/2 fehér hagyma, finomra szeletelve
• 1 cukkini, vékony csíkokra vágva
• 1/4 pohár póréhagyma, vékony csíkokra vágva
• 1/3 pohár kókusz krém (nem tévesztendő össze a kókusztejjel)
• 1 kiskanál curry por
• 1 kiskanál sárga curry krém
• 1 kiskanál cukor
• 1 kiskanál só
• aprított mogyoró, díszítésnek

Elkészítés:

1. Megfőzzük a tésztát (a gyártó utasításai szerint), és félretesszük.
2. A grill-sütőt (vagy a rendes serpenyőt) forróra előmelegítjük. Olajba mártott papírral megkenjük a serpenyő alját.
3. A serpenyőbe tesszük a lazacot úgy, hogy a bőr lefelé legyen. Mindkét oldalát 2-2 percig sütjük. Hogy ne száradjon ki, csak addig pirítsuk a lazacot, míg élénk rózsaszínből  halvány rózsaszínű lesz. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.
4. Alaposan előmelegítjük a wokot/nagy serpenyőt. Hozzáadunk egy evőkanál olajat, és megvárjuk, amíg nagyon forró nem lesz (de vigyázzunk, hogy oda ne égjen).
5. Beletesszük a fokhagymát és a gyömbért, és fojamatos ugrasztás, vagy keverés közben néhány másodpercig pirítjuk.
6. További ugrasztás mellett hozzáadjuk a hagymát, a cukkinit és a póréhagymát, aztán a kókusz krémet és a fűszereket, kicsit megkeverjük, és végül beletesszük a tésztát is.
7. Addig ugrasztjuk, míg a folyadék elpárolog, aztán levesszük a tűzről. Ha kell, javítjuk az ízesítést.
8. A tésztát tányérra tesszük, hozzáadjuk a lazacot és apróra vágott mogyoróval díszítjük.

Pad Thai

Nehéz elképzelni olyan alkalmat, mikor az ugrasztott ételnek nem örülnek az asztal körül ülők. Télen melegít (a szivet is), nyáron nem túl nehéz, és mindig lehet beleszőni olyan összetevőket, melyek végtelen variációkat tesznek lehetővé. További előnye az ilyen kajának a könnyű és gyors elkészítés: míg a tészta fő, feldaraboljuk a hozzávalókat, kicsit megpirítjuk – és kész az ebéd.
Könnyű elkészítése ellenére nem nehéz elrontani az ilyen tipusú ételt, és ha nem vigyázunk, finom ropogós állag helyett fonnyadt, lehangoló végeredményt kaphatunk.
Nagy vonalakban: hogy sikerüljön az adag, érdemes minél nagyobb lánggal dolgozni, folyamatos ugrasztás (vagy keverés) mellett, így gyorsan és egységesen fognak megsülni az összetevők, és az eredmény ropogós, friss, ízdús lesz.
Mielőtt a recepthez érnénk, itt van még néhány tipp, melyek segítségünkre lehetnek a tökéletes ugrasztós elkészítésében.

Ugrasztott udon tészta kacsával (a post nemsokára)

• Mielőtt munkához látnánk, többször is olvassuk el figyelmesen a receptet. Így gyorsan és hatékonyan dolgozhatunk, és nem fog a munka közepén kiderülni, hogy hiányoznak hozzávalók. 
• Olyan wok-ot, vagy tepsit használjunk, melyek lehetővé teszik az ugrasztást (tehát nagyot, magasat). 
• Mindig maximum 2 főre készítsük. Ha többet készítünk, az összetevők nem fognak gyorsan elkészülni, és párolt ételt fogunk kapni pirított helyett. 
• Minden hozzávalót vékonyra, amennyire lehet egyformára vágjunk, hogy gyorsan és egyenletesen süljenek. 
• Fontos, hogy a zöldségek és a többi hozzávalók szárazak legyenek. Nedves dolgoktól spriccolni fog az olaj, sőt, be is gyulladhat. 
• Készítsük előre az összetevőket a gáztűzhely mellé időrendi sorrendbe rendezve, így gyorsan és könnyen dolgozhatunk anélkül, hogy bármelyik összetevő a kelleténél tovább főne, míg a következő dolgot keresnénk. 
• Hogy jó legyen az ugrasztott kaja ás ne rongyosan fonnyadt, a lehető legnagyobb tűzön dolgozzunk. 
• Kevés olajat használjunk (elég 1-2 kanálnyi). Melegítsük fel előre magas hőfokra, egész addig, míg párologni nem kezd, mielőtt hozzátesszük az összetevőket a wokba. Ugyanakkor vigyázni kell, hogy az olaj nehogy túlhevüljön, és odaégjen. 
• Az a szabály, hogy előbb a keményebb zöldségekkel kezdjük a pirítást (pl. répa, karalábé, hasonlók...), és csak azután folytatjuk a puhábbakkal (pl. cukkini, karfiol...). A legérzékenyebb hozzávalókat (kínai csíra, fűszernövények...) közvetlen a pirítás vége előtt tesszük a tepsibe, hogy megőrizzék szinüket és állagukat, és ne váljanak "rongyossá". 
• Ne felejtsük el, hogy a zöldségeknek ropogósnak kell maradniuk. A teljes pirítás ne legyen több 2-3 percnél. 
• A készítés alatt folyamatosan ugrasztani kell, hogy gyorsan és egységesen süljenek meg az összetevők. 
• Ügyeljönk arra az ugratás alatt, hogy a wok minél közelebb maradjon a tűzhöz, hogy ne hűljön ki. 
• Ha nem vagytok elég jók az ugrasztásban, keverni is lehet helyette. Bár nem lesz az állaga a legjobb, de az íze majdnem ugyanolyan marad. 

Lazacos tészta kókusz krémmel (a post nemsokára)

És akkor jöjjön a trió első darabja...

Pad Thai

Bár ez nem izraeli kaja (távolkeleti, Izrael pedig a közelkeleten lenne), de olyan gyakran esszük, hogy szerintem már rég azzá vált... :)

Hozzávalók (egy főre):
- 250 gramm rizstészta
- 1 kanál olaj, a sütéshez
- 1 összekevert tojás
- 1 kis répa, vékony csíkokra vágva
- 1/2 pohár tofu, kockákra vágva
- 1 kiskanál hal-szósz
- 1 kiskanál kristálycukor
- 1/2 kiskanál só
- 1/2 pohár zöldség-, vagy húsleves
- 1 marék kínai csíra
- 1 zöldhagyma, 2-3 centisre felvágva
- 1/2 citrom leve
- aprított mogyoró a díszítéshez

Elkészítés:
1- Legalább egy óráig áztatjuk a tésztát.
2- Jól felmelegítjük a wok-ot, vagy a tepsit. Hozzáadjuk az olajat és felforrósítjuk, de vigyázzunk, hogy oda ne égjen. Hozzátesszük a tojást, és kevergetve fél-egy percig sütjük, míg lágy, nagy darabos rántottát kapunk.
3- Hozzáadjuk a répát és a tofut, és ugratás (v. kevergetés) közben körülbelül egy percig pirítjuk.
4- Hozzáadjuk a tésztát, a hal-szószt, cukrot, sót és a levest. Ugratás közben főzzük, míg a tészta megpuhul, és a nedvesség szinte teljesen felszívódjon benne.
5- Hozzáadjuk a csírát és a zöldhagymát és összekeverjük. Hozzáöntjük a citromlevet és levesszük a tűzről.
6- Ellenőrizzük az izesítést (ha kell, természetesen javítjuk), a tetejére szórjuk a tört mogyorót és tálaljuk.
7- juhééé!! J