Mályva-levél saláta

Nemrég új kulináris élményben volt részem: mályva-salátát ettem :)

Az erdei mályvát (Malva sylvestris, חלמית) Izraelben az arabból “Chubeza” (חובזה, خبّيزه) néven ismerik, de “Arab kenyér”-nek, vagy “Törpék kenyere”-nek is nevezik. Az izraeli függetlenségi háborúban az ostrom alatt álló éhező jeruzsálemi lakosok tápláléka volt, de a tatárjárás idején Magyarországon is ínségeledelnek számított a papsajtmályva.
Mezőkön, elhanyagolt területeken szabadon nő, viszont számos faját kerti virágként is termesztik.

Nem tudtam, hogy a papsajt ehető levélzöldségként. Először egy izraeli farm menüjében találkoztam vele, aztán egy arab vendég-séf kényeztetett vele a munkahelyemen.

Íme egy egyszerű recept.


Hozzávalók:

• 500 g mályvalevél, próbáljunk zsenge, kevésbé szőrös leveleket gyűjteni
• 1-2 nagy fej vöröshagyma
• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
• Só és őrölt fekete bors
• fél citrom leve

Elkészítés:

1. Eltávolítjuk a levelek szárait, leöblítjük, alaposan leszűrjük a leveleket, aztán apróra vágjuk őket.
2. Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk. A hagymát vékony szeletekre aprítjuk és keverés közben addig sütjük, amíg aranyszínű és lágy lesz.
3. Hozzáadjuk a mályvát, összekeverjük, lefedjük és alacsony lángon főzzük, amíg a levelek megpuhulnak (20-30 perc). Ha a mályvalevél száraz, adhatunk hozzá még egy evőkanál olívaolajat vagy vizet.
4. Ráöntjük a citromlevet, picit megkeverjük és narancs-, vagy sárgadinnyedarabokkal díszítve tálaljuk.

Isteni!