![]() |
Sült padlizsán a tüzön, mielőtt megadná magát |
Néha salátának hívják, máskor inkább olyan, mint a krém, de az igazság az, hogy ezt az ételt megengedett (és melegen ajánlott!) e két véglet között az összes lehetséges állagban elkészíteni. A különösen apró, és fel nem vágott padlizsánkáktól, a közepesen darabolton át egészen az iciripicirire picirítettig.
A három dolog, amit szigorúan tilos használni, az a konyhagép, a nem jó padlizsán, és a gyenge minőségű, keserű ízű tahini.
Hozzávalók:
egy közepes padlizsán
egy pohár jó minőségű tahini
fél citrom leve (nem írjuk fél citromlének ugye?)
egy jól összenyomott/apróravágott fokhagymagerezd
2-3 felaprított petrezselyemszár
só, bors
Elkészítés:
1. A tűzhely lángján megsütjük a padlizsánt. Néha megforgatjuk, hogy minden oldalon jól megégjen. Alapos munkát végezzünk, ami azt jelenti, hogy a héj helyén égett újsághoz hasonló pikkelyes-omlós valamit kapjunk.
![]() |
Félretesszük, hogy felszívja a nedveit |
2. Negyed-, félórára félretesszük a padlizsánt, hogy kihűljön és jól magába szívja a nedveit.
Ha sok a leve, ne szégyeljetek szűrőt használni.
![]() |
Óvatosan leszedjük a padlizsán héjáját |
3. Óvatosan meghámozzuk a padlizsánt. Ha finnyások vagytok, használhattok kesztyűt is.
Mikor padlizsánpucoló szakértőkké váltok majd, azt fogjátok tapasztalni, hogy teljes, héja nélküli padlizsánt kaptok a pucolás végén. Ha sok fekete héj marad a padlizsán húsán, ne pánikoljatok be, hagyjátok ott, sokkal finomabb lesz tőle, főleg, ha jól megégett. De le is lehet öblíteni, csak akkor egy csomó értékes íz kárba vész.
![]() |
Feldaraboljuk. Nem vágjuk, inkább csapkodjuk a késsel, mint kalapáccsal a húslapításnál |
4. Vágódeszkán feldaraboljuk a padlizsánt úgy, hogy nem vágjuk, csak csapkodjuk, olyan kalapácsos mozdulatokkal (ezt jó lenne kisfilmmel illusztrálni, de anélkül is jó). Ha a padlizsán szétterül a deszkán, összekotorjuk és tovább csapkodjuk a pengével.
![]() |
Minden egyebet hozzáteszünk, és összekeverjük |
5. Hozzáadjuk a többi belevaló hozzávalót és összekeverjük.
(az olivaolaj főleg azért van a képen, mert többnyire fotogén alkat, meg persze nagyon finom, szóval igen, tehettek olivaolajat a tahinis padlizsánsalátátokhoz)
![]() |
A végredmény: Padlizsánsaláta thinával, amilyet még életetekben nem ettetek! |
6. Megkóstoljuk, kijavítjuk a fűszerezést és az asztalra tesszük omlós pitával, finom salátával, savanyúsággal, csípős paprikával, vagy bármi mással, ami kedvetekre van.
Tárolás: zárt dobozban a hűtő mélyén. Érdemes néhány perccel a fogyasztás előtt kivenni, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Jó étvágyat!
Nagyon tetszik a recept. Csak egy kérdésem lenne: az egy pohár tahini az kb. 2,5 dl-t (1/4 litert) jelent? vagy kisebb mennyiséget?
VálaszTörlésköszi
gambas
örülök hogy tetszik a recept :)
VálaszTörléskb 200-250 gramm thináról van szó