Sajtos burgonya karfiollal

Van egy nagyszakállú séf, akinek nagyon megszerettem hangulatos, árnyékos udvarú éttermét Haifán, néhány éve a salátacégünkhöz is rendszeresen jött tanácsot adni, többször dolgoztam vele a kisérleti részlegen, és ilyenkor szinte mindig mesélt valamit a francia konyháról, ahol tanulmányait folytatta. Szóval nem vagyok benne biztos, hogy az itt közzétett receptnek lenne valami francia beütése, mindenesetre ettől a séftől származik, és szerintem olyan franciás benne minden...

Hozzávalók (8-6 személyre):

• 1 kiskanál só
• 1 kg apró burgonya
• 1 karfiol, virágaira szedve
• 1 liter (4 doboz) tejföl
• 1 további kiskanál só
• 1 kiskanál durvára őrölt fekete bors
• 1 kevés szerecsendió
• 200g reszelt sajt (javaslat: 50 gramm mozzarella, 50g füstölt, mintegy 50g ementáli, és 50g cheddar sajt - de használhatjuk egyszerűen azt ami otthon található)
• 1 púpozott evőkanál (20 gramm), kukoricakeményítő

Elkészítés:

1. Egy nagy fazekat megtöltünk vízzel és hozzáadunk egy kiskanál sót. A vizet felforraljuk, aztán beletesszük a hámozatlan krumplit és puhára főzzük. Lyukas kanállal kivesszük a fazékból.
2. A krumpli helyére most a karfiolt dobjuk a fazékba, öt percig főzzük, aztán azt is leszűrjük.
3. Tepsibe, vagy más hőálló edénybe rendezzük a főtt burgonyát és a karfiolt.
4. 190 fokra előmelegítjük a sütőt.
5. Egy tálba öntjük a tejföl nagy részét (fél pohárnyit félreteszünk), kiskanál sót, kiskanál borsot és szerecsendiót teszünk hozzá, majd felmelegítjük.
6. Míg a tejföl melegszik, a kukoricakeményítőt egy pohárba tesszük és hozzáadjuk a maradék tejföl felét. Addig keverjük, míg csomónélküli, egységes krémet kapunk. Ráöntjük a megmaradt tejfölt, és ismét addig keverjük, míg egységes masszát kapunk.
7. Mikor a tejföl forrni kezd, hozzáöntjük a keményítő-keveréket. Enyhe forrással, folyamatos keverés közben tovább főzzük, míg a tejföl besűrűsödik.
8. A tejfölkrémet a zöldségre borítjuk, és rászórjuk a reszeltsajtot is.
9. Körülbelül 25 percig sütjük.
10. Isteni!

Tipp:
Ha takarékoskodni akarunk a kalóriával (és a pénzzel), 2-3 doboz tejfölt 2-3 pohár tejjel helyettesíthetünk.

(Eitan Kizler receptje)