Vörös quinoa és pézsmatök saláta

A vörös quinoa-t szinte bármivel párosíthatjuk, biztos nagyon finom lesz, és ha sikerül nem túlfőzni, kissé ropogós, diós íze egyenesen a mennybe repítheti a legnagyobb ínyenceket is. Itt most pézsmatökkel adtuk össze a "Gabona Anyját" :)

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olívaolaj 
• 1 csésze vörös quinoa 
• 1 másik evőkanál olívaolaj 
• 1/2 csésze forrásban lévő víz 
• 1 közepes pézsmatök, vagy két édesburgonya, attól függően, hogy melyiket szeretitek jobban 
• 5 zöld hagyma 
• 1 köteg petrezselyem 
• 1/2 csésze áfonya 
• 1/4 csésze pörkölt napraforgó-, vagy tökmag

a szószhoz:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál citromlé (kábé fél citrom leve)
• 1 evőkanál datolyaméz
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1/4 teáskanál szárított fűszer gyömbér, vagy 1/2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• fekete bors
• 1 (vagy több) gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. Vizet forralunk.
2. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
3. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit.
4. Meghámozzuk a pézsmatököt (szép neve van) és apró kockákra vágjuk.
5. A pézsmatökkockákat egy tálba helyezzük és megszórjuk egy kanál olívaolajjal.
6. Megrázogatjuk a tálat, hogy lehetőleg minden kockát olaj fedjen.
7. A tököt áttesszük egy tepsibe és onnan 25-35 percre a sütőbe, míg barnásra és kicsit puhára sül.

Időközben:

1. Egy szűrőben leöblítjük a vörös quinoa-t.
2. Közepes edényben kanálnyi olívaolajat melegítünk.
3. Beletesszük a quinoa-t és 2-3 percig kevergetjük.
4. Másfél pohár forró vizet öntünk hozzá és felforraljuk.
5. Lefedett edényben kis lángon főzzük mintegy negyed óráig. (Tíz perc múlva kandikáljunk az edénybe, hogy nehogy túlfőjjön és pépessé váljon. Puhának, de kicsit ropogósnak kell lennie.)
6. Elzárjuk a gázt és kicsit lehűtjük.
7. Kis gyűrűkre vágjuk a hagymát.
8. Felaprítjuk a petrezselymet.
9. Serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk a napraforgómagot, ügyelve, hogy oda ne égjen.
10. Jól összekeverjük a szószba való anyagokat.
11. Összekeverjük a quinoa-t, a pézsmatököt, a hagymát, a petrezselymet, az áfonyát és a napraforgómagot.
12. Mindezt a szósszal ízesítjük.
13. Megkóstoljuk, és ízlés szerint citromlevet, vagy szóját teszünk hozzá :)

Jó étvágyat, és egészséges hétvégét!

Shabat Shalom :)

(forrás: efrat lichtenstadt)