Kuszkusz saláta sárgabarackkal

Ja, és az előző barackos saláta recepten felbuzdulva egy másik:
hideg kuszkusz a hűtőből, egy marék durvára aprított aszalt sárgabarack, apróra vágott gyömbér, zöldhagyma, rengeteg koriander (vagy petrezselyem, vagy fele-fele), menta, és végül olívaolaj, valamint citrom.
Általában pirított fenyőmagot is teszek hozzá, ezúttal kifelejtettem.

Marcipános sárgabarack saláta

Hurrá! Megérett a sárgabarack!

Fussunk el a piacra és vegyünk egy jól megpakolt szatyorral, mert egy-két hónap múlva el fog tűnni, és teljes évig ismét csak a vágy marad utánna!

Mindenki dicséri ezt az édes csemegét, a lekvárját, és a belőle készült süteményeket. Gyerekkoromban puha édessége miatt volt a kedvenc gyümölcsöm, mára viszont éppenséggel megmagyarázhatatlan keserűségéért szeretem, melyet mások inkább kerülnek, és a lágyabb, érettebb gyümölcsöt részesítik előnyben. Én ahelyett, hogy a keserűség ellen szegültem volna, inkább felkaroltam, és kora nyári, enyhén keserű - enyhén édes salátát készítettem belőle.

A keserű íz nagy része a saláta igazi sztárjától, a marcipántól származik.
Szépen elmegyünk a közeli szupermarketbe, veszünk egyszerű, de jó minőségű marcipánt, a lehető legkevesebb cukorral, és a lehető legtöbb mandulával a belsejében. Csokibevonatot, mindenféle toldalékokat, és egyéb nyalánkságokat most mellőzzünk. Én egyébként leginkább a kalácsformájút szeretem, bár ez nem oszt vagy szoroz.

Íme a világ egyik a legkönnyebben elkészíthető salátája. Egy tálban mindent összevágunk, összekeverünk, megfűszerezünk és azonnal megesszük. Nincs itt valamiféle bonyolult technika, csupán az alapanyagok jó minőségére kell ügyelnünk.

Mi kell hozzá (két adaghoz)

6 kajszibarack
nagy maroknyi zsenge spenót - friss és ropogós
marcipán
metélthagyma
csípős chili paprika
málna ecet (vagy bor-, esetleg sherry ecet)
olívaolaj

Munkára fel!

Leöblítjük a spenót leveleket, leszűrjük és alaposan megszárítjuk.

A sárgabarackot is megmossuk aztán egy konyharuhával vagy törlőpapírral vagy bármivel megtörölgetjük.

A barackot vékony csíkokra szeleteljük, a marcipánt szintúgy, nagyjából hasonló méretre.

A chilit gyűrűkre aprítjuk, a metélőhagymát egész vékonyra vágjuk (ha épp nincs a háznál, ezt kicserélhetjük zöldhagymával, vagy akár nagyon kevés apróra vágott lilahagymával is)

Kóstoljunk meg egy chili-gyűrűt mielőtt a salátához adnánk. Némelyik nagyon csípős, más része meg csak édes, ez nem állapítható meg ránézésre. Ez nem csípős saláta, de itt-ott egy kis pikanti meglepetés nagyon élvezetes tud lenni. Ha netán nincs friss chilink, szárított chili-darabkák is megteszik, ami érdemes hogy mindig legyen otthon.

Gyakorlatilag ennyi

Tegyük a spenótot egy tálba, az összes többit fölé. Kevéske ecettel, olívaolajjal, sóval, és borssal ízesítjük.

Fontos vigyázni a fűszerezéssel, mert bár a saláta végső íze kesernyés lesz, de csak nagyon enyhe mértékben. Nem túl édes, nem túl savanyú, és nem túl csípős. Mint a kávé, a sör, vagy mondjuk az olajbogyó esetében, a keserű ízzel lassan barátkozunk meg, de ha egyszer igazán megismerjük, és megtanuljuk szeretni azt, az alsóbb rétegekben felfedezünk másodlagos, de nagyon kellemes és érdekes ízeket. Minden domináns fűszerezés háttérbe szorítaná őket.

Óvatosan keverjük össze, és várjunk 10 percig, hogy az ízek felszívódjanak.

Frissítések és változtatások

Szeletelt mandula, vagy mandula forgács is tökéletesen illik a keserű vonalhoz, és mellékel hozzá egy kis ropogósságot, amit én nagyon szeretek.

Szándékosan választottam finom ecetet, de szokványos konyhai ecetet is használhatunk. Citromlé viszont szóba se jöhet. Volt egy ötletem, amit még nem próbáltam ki: balzsamecet, ez tuti megy hozzá.

Vége van a sárgabarack-szezonnak? Körte, őszibarack és nektarin is helyettesítheti gyümölcsünket, persze ez már egy egészen más nóta lesz...

(recept és fotók: ptitim.com)

Maceszgombóc és húsleves Peszahra

Nyakunkon az ünnep, nagyban megy a takarítás, főzés, hosszú napok dilemmája után eldöntöttük hogy az idén hol leszünk széder estén (nálunk), kik jönnek hozzánk (most csak két vendégünk lesz a korábbi 15-20 helyett), a félünnepen hová megyünk többnapos kirándulásra (sivatagba, aztán az északi, virágpompában fürdő Galileába) és a tegnapi zöldségfasírt receptek után milyen maceszgombóc-leves megírására kerül sor (csak hogy ne mondjátok, hogy ritkán jelentkezek). Tavaly peszahkor már közöltem itt egy maceszgombóc receptet, de most másfajta elkészítése következik, tetejébe a hozzá való húsleves leírása sem marad el. Munkára fel!

A gombóchoz jól összekeverünk:
3 tojást
3 evőkanál meleg vizet
3 evőkanál repceolajat
1 kiskanál só

3/4 pohár maceszlisztet összekeverünk 1/2 kiskanál szódával, hozzáadjuk a tojáshoz és fél órára lefedve a hűtőbe tesszük.

Közepes lángon felforralunk:
sok vizet
1 evőkanál csirke-levesport
1/2 kiskanál zúzott fokhagymát
1 kanál olajat
só, ha szükséges

Benedvesített kézzel 20 kis golyót készítünk, de nem nyomkodjuk meg túl erősen! Beletesszük a levesbe, és alacsony lángon fél óráig főzzük.
Kész is vannak a maceszgombóckák :)

Akkor most jöjjön a leves, ami a maceszgombóchoz képest már gyerekjáték lesz.

Hozzávalók:
1 kg csirkehát csontok és/vagy pulyka nyak + egy pulykaszárny
1 köteg zöldség - petrezselyem, kapor, zellerlevél
paprika
1 hagyma, az alján kereszt alakban bevágva
3 sárgarépa (lehet több)
3 cukkini (ez is lehet több)
12 nagy gerezd fokhagyma, durván felvágva (mármint durvára...)
2 evőkanál levespor
10 pohár víz
só

Elkészítés:

Mindent beleteszünk egy nagy fazékba, és azonnal főzzük, vagy a főzésig hűtőben tároljuk. Felforraljuk, és fedéllel, kis lángon, körülbelül másfél óráig főzzük. Az igényesebbek (nem én) főzés közben lehalásszák a habot, és a végén az egész levest leszűrik, hogy szép áttetsző legyen.

Nagyon kellemes ünnepet kívánok minden ünneplőnek!

Sütőben sült póréhagyma és gomba fasirt, valamint egyéb sütnivalók Peszahra

Persze egész évben, bármikor készíthetünk zöldség fasírtot és pogácsát, de Peszahkor valahogy élvezetesebb ilyesmit fogyasztani. Ezennel meghívlak titeket, hogy kipróbáljatok három receptet, melyekkel bizonyíthatjátok magatoknak a fenti állítás helyességét: sütőben sült póréhagyma és gomba fasírt, karfiol és brokkoli fasírt, valamint krumlis édesburgonyás pogácsa, vagy "palacsinta?" (levivot).

Póréhagyma és gomba fasírt (pogácsa)

Hozzávalók (5-6 fasírt):

1 póréhagyma

1 nagy hagyma

1/2 csomag gomba

kevés olaj a sütéshez

1 evőkanál maceszliszt

1/4 kiskanál szétzúzott fokhagyma

1 tojás

1 tojás sárgája

só

fekete bors

Elkészítés:

170 fokra melegítjük a sütőt. Sütőpapírral kibéleljük a tepsit.

A póréhagymát, a hagymát és a gombát vékony és rövid csíkokra vágjuk.

Minden zöldséget külön külön kicsit puhára sütünk.

A zöldségeket egy szűrőedénybe helyezzük és kinyomkodjuk belőlük a folyadékot, aztán körülbelül 10 percig hagyjuk, hogy tovább csöpögjön a felesleges nedvesség.

A zöldségekhez adjuk a maceszlisztet, a tojást, tojássárgáját valamint a fűszereket, és az egészet összekeverjük.

A keverékből kis köröket helyezünk a tepsire, majd körülbelül 10 percig sütjük, amíg a pogácsák megbarnulnak.

Karfiol és brokkoli fasírt (pogácsa) joghurtos mártással

Hozzávalók:

2 egész pászka

kevés olaj sütéshez

15 karfiol és brokkoli

100 gramm (valamivel kevesebb, mint 1 csésze) maceszliszt

2 tojás

só

fekete bors

A joghurt mártáshoz

200 ml joghurt

6-5 bazsalikom

1 evőkanál friss citromlé

1 evőkanál olívaolaj

só

fekete bors

Elkészítés:

Először elkészítjük a mártást: Felaprítjuk a bazsalikomot, és egységes keverékké dolgozzuk a mártás többi összetevőjével.

A pászkát durva morzsává törjük.

A karfiolt és a brokkolit külön külön kicsit puhára sütjük.

Bevonjuk a karfiolt és a brokkolit: a maceszlisztbe mártjuk őket, majd a tojásba, és végül a macesz-morzsába.

Körülbelül két percig olajban sütjük, amíg aranyló nem lesz.

A mártással tálaljuk.

Gyömbéres burgonya és édesburgonya fasírt (pogácsa)

Hozzávalók (6-5 pogácsához):

2 közepes burgonya

1 közepes édes burgonya

kb. 1x1 cm-es gyömbér kocka finomra reszelve

1 1/2 evőkanál maceszliszt

1 tojás

1/2 kiskanál római kömény

1/2 kiskanál só

1/2 kiskanál fekete bors

2 evőkanál olaj a sütéshez

Elkészítés

Durva reszelővel (mit is csinálhatnánk?) durvára reszeljük a burgonyát és az édesburgonyát.

Egy szűrőedénybe helyezzük a reszeléket és kinyomkodjuk belőle a folyadékot, aztán körülbelül 10 percig hagyjuk, hogy lecsöpögjön a felesleges nedvesség.

A burgonyához adjuk a gyömbért, maceszlisztet, tojást és fűszereket, majd összekeverjük.

Egy tepsiben olajat melegítünk, kis körökként belehelyezzük a keveréket. Mindkét oldalán körülbelül 5 percig sütjük, amíg a pogácsák megbarnulnak.

Tipp:

Maceszliszt nélkül is el lehet készíteni a pogácsákat.

(receptek és fotók: xnet)

Hámán táska

Mi rossz lehet a hámán-táskában: omlós tészta és édes töltelék kombinációja? Hát sokminden: a tészta gyakran túl vastag, túl száraz, vagy nem elég omlós, és a töltelék is száraz, vagy alig létezik. Megigérem nektek, hogy az itt kínált receptek alapján készített hámán táskákkal ez nem fog előfordulni: a tészta vékony, finom és omlós lesz, a töltelék pedig zamatos és bőséges.

A receptek két részre oszlanak: először két tészta recept – hagyományos és kakaós, majd néhány töltelék. Ti meg kedvetekre játszhattok ezek variációjával, de ne feledjétek, hogy a kakaós tészta sokkal jobban illik a világos töltetekhez.

Omlós tészta a hámán táskához

Hozzávalók (mintegy 30 táskához):

150 gramm lágy vaj
2/3 pohár + egy evőkanál (90 gramm) porcukor
2 evőkanál (30 gramm) őrölt mandula
1/2 kiskanál vanília-kivonat
1/2 kiskanál reszelt citromhéj
1 felvert tojás
1 2/3 pohár (255 gramm) liszt
csipet só

Elkészítés:
A mixerbe tesszük a "két fésű" formájú keverőlapátot, majd kicsit összekeverjük benne a vajat, a porcukrot és az őrölt mandulát.
Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a reszelt citromhéjat, valamint a tojást, és ismét összekeverjük.
Átszitáljuk a lisztet és a sót, majd a keverő tálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós a tésztánk!
Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három óráig a hűtőbe tesszük. (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tésztát)
A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán mondjuk egy pohár segítségével 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk (a receptek lentebb).
A kör széleit három irányból behajtjuk úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből kikandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki a sütés folyamán.
15 percig sütjük, míg étvágygerjesztően aranyló hámán füleket nem kapunk.
Frissen szolgáljuk fel, vagy lehűtjük, és légmentesen tároljuk.

 

Kakaó alapú hámán táska-tészta

Hozzávalók (30 hámán táskához):
180 g vaj

2/3 pohár + 1 evőkanál (90 gramm) porcukor
3 tojássárgája
1 kiskanál vanília kivonat
1 evőkanál tej
270 g (2 pohár mínusz 1 evőkanálnyi) liszt
20 g (2 evőkanál) kakaópor
1 kiskanál sütőpor
csipet só

Elkészítés:
A mixerbe tesszük a "két fésű" formájú keverőlapátot, majd kicsit összekeverjük benne a vajat és a porcukrot.
Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a tojássárgáját, valamint a tejet, és ismét összekeverjük.
Átszitáljuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, majd a keverő tálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós a tésztánk!
Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három óráig a hűtőbe tesszük. (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tésztát)
A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán mondjuk egy pohár segítségével 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk (a receptek lentebb).
A kör széleit három irányból behajtjuk úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből kikandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki a sütés folyamán.
15 percig sütjük, míg étvágygerjesztően aranyló hámán füleket nem kapunk.
Frissen szolgáljuk fel, vagy lehűtjük, és légmentesen tároljuk.

 

Mákos töltet

Hozzávalók (körülbelül 30 süteményhez):

1/2 pohár (120 ml) tej
3/4 pohár (150 gramm) cukor
1/2 citrom reszelt héja és leve
1 evőkanál méz
20 gramm vaj
1/2 kiskanál vanília-kivonat
1 kiskanál fahéj
1 1/2 pohár (120 gramm), frissen őrölt mák
50 g (1/2 pohár) dió, durvára darabolva

Elkészítés:
A mákon és a dión kívül minden hozzávalót egy kis edénybe teszünk, és felforraljuk.
Hozzáadjuk a mákot és alacsony lángon főzzük, amíg a mák beszívja folyadékot.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a diót, alaposan összekeverjük, majd jól lehűtjük (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tölteléket).

Változat: Mák és cseresznye töltelék
A mákos töltelékhez hozzá lehet adni mintegy 2 evőkanálnyi apróra vágott cseresznyét (vagy olasz amarna meggyet – ez a legfinomabb).

 

Kókusz és trópusi gyümölcs töltelék

Hozzávalók (kb. 30 sütihez):

1 pohár (240 ml) kókusztej
300 g (1 1/2 pohár) cukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál méz
2 evőkanál vaj
250 g (2 1/2 pohár) kókusz-pehely
100 g (1 pohár) őrölt mandula
2 evőkanál feldarabolt licsi (lychee)
2 szelet feldarabolt ananász

Elkészítés:
Egy kis edénybe tesszük a kókusztejet, cukrot, citromhéjat, mézet, vajat, és felforraljuk.
Hozzáadjuk a kókuszt és addig főzzük alacsony lángon, amíg az felszívja a folyadékot.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mandulát és a gyümölcsöt, és jól összekeverjük, majd lehűtjük.

Dió, vagy pisztácia töltelék

Hozzávalók (kb. 30 hámán-fülhöz)

250 g (2 1/2 pohár), dió, vagy pisztácia
200 g (1 pohár) cukor
50 g (2 1/2 evőkanál) méz vagy glükóz
1 kiskanál fahéj
50 ml (1/4 pohár) víz

Elkészítés:
160 fokra előmelegítjük a sütőt.
Körülbelül 10 percig sütjük a diót (vagy pisztáciát). Fontos, hogy szemmel tartsuk, mert könnyen odaég. Durvára vágjuk, és jól lehűtjük.
Konyhagépben megőröljük a diót, majd az őrlés végén hozzáadjuk a cukrot és még néhány másodpercig együtt őröljük.
A mikróban néhány másodpercig melegítjük a mézet (vagy glükózt), míg folyadékká válik, és összekeverjük a dióval.
Hozzáadjuk a fahéjat, a vizet, a citromhéjat, és simára keverjük.
Lefedjük és a hűtőbe tesszük legalább két óráig, hogy töltelék kicsit megszilárduljon.

 

Fehér csokoládé töltelék

Hozzávalók (körülbelül 30 hámántáskához):

100 g (1/3 pohár + 1 evőkanálnyi) tejszín
250 gramm fehér csokoládé
50 g (1/2 pohár) őrölt mandula (használhatunk bármilyen pisztáciát vagy diót is)

Elkészítés:
Felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel.
1. olvasztó változat: A mikróba tesszük egy tálban, 30 másodpercig melegítjük, összekeverjük, újra melegítjük, újra keverjük, és ezt addig ismételjük, míg a csoki teljesen meg nem olvad.
2. olvasztó változat: A fehércsokit és a tejszínt egy kis fazékba tesszük, és ezt egy nagy fazék felé helyezzük, melyben kevés forró víz van (nem szabad, hogy a víz hozzáérjen a kis fazékhoz). Keverés közben felmelegítjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad.
A keverékhez adjuk az őrölt mandulát és alaposan összekeverjük.
Lefedjük, és legalább két órán át a hűtőszekrényben tároljuk, hogy a töltelék kicsit megszilárduljon.

Jó étvágyat! És kellemes Purimi (farsangi) mulatságot mindenkinek! :)

(receptek és fotók: xnet)

Lazacos tészta kókusz krémmel

Az előző bejegyzés -több gyorspörkölős tipp mellett- a tajlandi Pad Thai-ról szólt. Most következzen a távolkeleti/ izraeli trió második tagja, a lazacos, kókuszkrémes tészta.

Hozzávalók (egy személyre):

• 250 g tojásos tészta
• kis olaj a sütéshez
• 150 g lazac filé, bőrtől és csonttól megtisztítva
• 1 kiskanál őrölt gyömbér
• 1 kiskanál zúzott fokhagyma
• 1/2 fehér hagyma, finomra szeletelve
• 1 cukkini, vékony csíkokra vágva
• 1/4 pohár póréhagyma, vékony csíkokra vágva
• 1/3 pohár kókusz krém (nem tévesztendő össze a kókusztejjel)
• 1 kiskanál curry por
• 1 kiskanál sárga curry krém
• 1 kiskanál cukor
• 1 kiskanál só
• aprított mogyoró, díszítésnek

Elkészítés:

1. Megfőzzük a tésztát (a gyártó utasításai szerint), és félretesszük.
2. A grill-sütőt (vagy a rendes serpenyőt) forróra előmelegítjük. Olajba mártott papírral megkenjük a serpenyő alját.
3. A serpenyőbe tesszük a lazacot úgy, hogy a bőr lefelé legyen. Mindkét oldalát 2-2 percig sütjük. Hogy ne száradjon ki, csak addig pirítsuk a lazacot, míg élénk rózsaszínből  halvány rózsaszínű lesz. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.
4. Alaposan előmelegítjük a wokot/nagy serpenyőt. Hozzáadunk egy evőkanál olajat, és megvárjuk, amíg nagyon forró nem lesz (de vigyázzunk, hogy oda ne égjen).
5. Beletesszük a fokhagymát és a gyömbért, és fojamatos ugrasztás, vagy keverés közben néhány másodpercig pirítjuk.
6. További ugrasztás mellett hozzáadjuk a hagymát, a cukkinit és a póréhagymát, aztán a kókusz krémet és a fűszereket, kicsit megkeverjük, és végül beletesszük a tésztát is.
7. Addig ugrasztjuk, míg a folyadék elpárolog, aztán levesszük a tűzről. Ha kell, javítjuk az ízesítést.
8. A tésztát tányérra tesszük, hozzáadjuk a lazacot és apróra vágott mogyoróval díszítjük.

Pad Thai

Nehéz elképzelni olyan alkalmat, mikor az ugrasztott ételnek nem örülnek az asztal körül ülők. Télen melegít (a szivet is), nyáron nem túl nehéz, és mindig lehet beleszőni olyan összetevőket, melyek végtelen variációkat tesznek lehetővé. További előnye az ilyen kajának a könnyű és gyors elkészítés: míg a tészta fő, feldaraboljuk a hozzávalókat, kicsit megpirítjuk – és kész az ebéd.
Könnyű elkészítése ellenére nem nehéz elrontani az ilyen tipusú ételt, és ha nem vigyázunk, finom ropogós állag helyett fonnyadt, lehangoló végeredményt kaphatunk.
Nagy vonalakban: hogy sikerüljön az adag, érdemes minél nagyobb lánggal dolgozni, folyamatos ugrasztás (vagy keverés) mellett, így gyorsan és egységesen fognak megsülni az összetevők, és az eredmény ropogós, friss, ízdús lesz.
Mielőtt a recepthez érnénk, itt van még néhány tipp, melyek segítségünkre lehetnek a tökéletes ugrasztós elkészítésében.

Ugrasztott udon tészta kacsával (a post nemsokára)

• Mielőtt munkához látnánk, többször is olvassuk el figyelmesen a receptet. Így gyorsan és hatékonyan dolgozhatunk, és nem fog a munka közepén kiderülni, hogy hiányoznak hozzávalók. 
• Olyan wok-ot, vagy tepsit használjunk, melyek lehetővé teszik az ugrasztást (tehát nagyot, magasat). 
• Mindig maximum 2 főre készítsük. Ha többet készítünk, az összetevők nem fognak gyorsan elkészülni, és párolt ételt fogunk kapni pirított helyett. 
• Minden hozzávalót vékonyra, amennyire lehet egyformára vágjunk, hogy gyorsan és egyenletesen süljenek. 
• Fontos, hogy a zöldségek és a többi hozzávalók szárazak legyenek. Nedves dolgoktól spriccolni fog az olaj, sőt, be is gyulladhat. 
• Készítsük előre az összetevőket a gáztűzhely mellé időrendi sorrendbe rendezve, így gyorsan és könnyen dolgozhatunk anélkül, hogy bármelyik összetevő a kelleténél tovább főne, míg a következő dolgot keresnénk. 
• Hogy jó legyen az ugrasztott kaja ás ne rongyosan fonnyadt, a lehető legnagyobb tűzön dolgozzunk. 
• Kevés olajat használjunk (elég 1-2 kanálnyi). Melegítsük fel előre magas hőfokra, egész addig, míg párologni nem kezd, mielőtt hozzátesszük az összetevőket a wokba. Ugyanakkor vigyázni kell, hogy az olaj nehogy túlhevüljön, és odaégjen. 
• Az a szabály, hogy előbb a keményebb zöldségekkel kezdjük a pirítást (pl. répa, karalábé, hasonlók...), és csak azután folytatjuk a puhábbakkal (pl. cukkini, karfiol...). A legérzékenyebb hozzávalókat (kínai csíra, fűszernövények...) közvetlen a pirítás vége előtt tesszük a tepsibe, hogy megőrizzék szinüket és állagukat, és ne váljanak "rongyossá". 
• Ne felejtsük el, hogy a zöldségeknek ropogósnak kell maradniuk. A teljes pirítás ne legyen több 2-3 percnél. 
• A készítés alatt folyamatosan ugrasztani kell, hogy gyorsan és egységesen süljenek meg az összetevők. 
• Ügyeljönk arra az ugratás alatt, hogy a wok minél közelebb maradjon a tűzhöz, hogy ne hűljön ki. 
• Ha nem vagytok elég jók az ugrasztásban, keverni is lehet helyette. Bár nem lesz az állaga a legjobb, de az íze majdnem ugyanolyan marad. 

Lazacos tészta kókusz krémmel (a post nemsokára)

És akkor jöjjön a trió első darabja...

Pad Thai

Bár ez nem izraeli kaja (távolkeleti, Izrael pedig a közelkeleten lenne), de olyan gyakran esszük, hogy szerintem már rég azzá vált... :)

Hozzávalók (egy főre):
- 250 gramm rizstészta
- 1 kanál olaj, a sütéshez
- 1 összekevert tojás
- 1 kis répa, vékony csíkokra vágva
- 1/2 pohár tofu, kockákra vágva
- 1 kiskanál hal-szósz
- 1 kiskanál kristálycukor
- 1/2 kiskanál só
- 1/2 pohár zöldség-, vagy húsleves
- 1 marék kínai csíra
- 1 zöldhagyma, 2-3 centisre felvágva
- 1/2 citrom leve
- aprított mogyoró a díszítéshez

Elkészítés:
1- Legalább egy óráig áztatjuk a tésztát.
2- Jól felmelegítjük a wok-ot, vagy a tepsit. Hozzáadjuk az olajat és felforrósítjuk, de vigyázzunk, hogy oda ne égjen. Hozzátesszük a tojást, és kevergetve fél-egy percig sütjük, míg lágy, nagy darabos rántottát kapunk.
3- Hozzáadjuk a répát és a tofut, és ugratás (v. kevergetés) közben körülbelül egy percig pirítjuk.
4- Hozzáadjuk a tésztát, a hal-szószt, cukrot, sót és a levest. Ugratás közben főzzük, míg a tészta megpuhul, és a nedvesség szinte teljesen felszívódjon benne.
5- Hozzáadjuk a csírát és a zöldhagymát és összekeverjük. Hozzáöntjük a citromlevet és levesszük a tűzről.
6- Ellenőrizzük az izesítést (ha kell, természetesen javítjuk), a tetejére szórjuk a tört mogyorót és tálaljuk.
7- juhééé!! J

Cherayme Deluxe

A Líbiából és Tunéziából származó zsidók által különösen kedvelt, klasszikus észak-afrikai ételnek a továbbfejlesztett változata ez, mikor a vörös szószt víz helyett hallevesből készítjük, így sokkal gazdagabb lesz az íze. Ha sietünk, vagy lusták vagyunk, a hallevest lecserélhetjük vízzel, még így is nagyon finom lesz a "Cherayme".

Hozzávalók:
2 márna filé, mindegyik négy részre vágva

A hal-léhez:
2 fej vöröshagyma, degyedelve
1 durvára vágott sárgarépa
1 durván felvágott póréhagyma
1/4 fokhagyma gerezdek, meghámozva és durvára vágva
1 fej zeller
2 paradicsom, nagy darabokra vágva
1 köteg petrezselyem
2 babérlevél
2 szegfűbors
3 1/2 liter víz
2 kiló halcsont és halfej (gazdagítja a hallé ízét)

A mártáshoz:
1 1/4 pohár (300 ml) olívaolaj
1 fej fokhagyma, durvára vágva
1/2 csípős paprika, csíkokra vágva
2 piros paprika, csíkokra vágva
4 szárított csípős paprika, magok nélül
1 evőkanál marokkói csípős paprika
1 liter hal-lé
1/2 citrom leve
1 csapott evőkanál só
1/2 csésze főtt csicseriborsó (konzerv, vagy fagyasztott is használható)
1 köteg koriander, durvára vágva

Elkészítés
Hal-lé:
A leves minden összetevőjét egy edénybe helyezzük, felforraljuk, és negyven percig főzzük, majd leszűrjük és félretesszük.

Mártás:

Egy edényben közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat. Beletesszük a fokhagymát és megpirítjuk. Hozzátadjuk a zöld paprikát, a vörös paprikát, a száraz paprikát, a marokkói csípős paprikát és a hal-levet. Felforraljuk és hozzáadjuk a citromlevet, aztán megsózzuk. Beletesszük a csicseriborsót, a koriandert és a halfilét. Ismét forrásba hozzuk és 2-3 percig kis lángon főzzük. Ennyi.

(Forrás: Xnet)

Yoghurtos eper - a titkos fegyver

Már kapható eper a boltokban. Joghurttal bevonva aranyos kis gombócokat kapunk. Ha ilyeneket szórnánk Gázára, biztos azonnal abbahagynák a rakétalövődözést, és kitörne a világbéke... (csak egy ötlet a döntéshozóknak... :)

Paprikás, diós és gránátalmás krém

Nemrég meglátogattam egy hatgyerekes család által működtetett olajprést, ahol a nagy-, ősszakállú családfő felesége ilyen paprikából, dióból és gránátalmából készített kenőkrémet kínált a vendégeknek:

Hozzávalók:

2 pohár pirított dió
2 pohár sült paprika csíkokra vágva
1/2 pohár szűz olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
2 teáskanál gránátalma szirup
1 teáskanál ketchup
1/2 teáskanál frissen facsart citromlé
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 teáskanál római kömény
1/2 teáskanál bors (ízlés szerint)
só

Elkészítés:

Sütőben megsütjük a paprikát, meghámozzuk, és csíkokra vágjuk.
Hozzáadjuk az olívaolajat, az ecetet, a fokhagymát és éjszaka a hűtóben pácoljuk.
Aprószemcsésre törjük a paprikát az összes többi hozzávalóval.
Hűtőben tároljuk. Idővel a finom íz méginkább feljavul.

És jóétvágyat!

Nyamiii!

Itt van a földműves családról egy kép. Az öreg olajfán a szülők :)