Marcipános gyümölcs tart (sütemény)

Míg körülöttem mindenki a készülő iráni atombombáról, és az ezt megelőzendő izraeli katonai csapásról beszél, úgy határoztam, hogy én inkább egy csinos, békepárti sütemény elkészítésével fogok bíbelődni. Édesebb a kardnál a marcipán.

Hozzávalók:
A marcipánhoz:
három tojásfehérje
100 g cukor
1/8 kiskanál só
110 g porcukor
75 g mandula por
1 evőkanál burgonyaliszt

A krémhez:
240 ml tej
1/2 vanília pálca
80 g cukor
3 tojássárgája
1 evőkanál kukoricakeményítő
25 g kockákra vágott puha vaj
250 ml tejszín

A töltethez:
2 pohár 2 cm-es kockákra vágott gyümölcs (őszibarack, sárgabarack, mangó, eper, kivi, stb)

A díszítéshez:
100 g dekor zselé
porcukor

Elkészítés:

1. Kezdjük a krém készítésével: közepes méretű edénybe tejet töltünk. A vaniliarúdból késsel kikaparjuk a belsejét, s a cukorral együtt a tejhez tesszük. Felforraljuk, melegítés közben néhányszor megkeverjük hogy a cukor elolvadjon.
2. A tojássárgáját a kukoricaliszttel alaposan kikeverjük. A forró tejből merőkanálnyit hozzátöltünk, jól elkeverjük hogy a hőmérséklet kiegyenlítődjön. Visszaöntjük az edénybe, és lassú tűzön időnkénti keveréssel sűrűsödésig főzzük.
3. Habverővel közepes gyorsasággal 5 percig keverjük amíg a massza testhőmérsékletűre hűl. Hozzátesszük a vajat, és egységes krémmé keverjük. Fóliával lefedjük, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
4. 160 fokra előmelegítjük a sütőt. A kb. 24 cm átmérőjű formát sütőpapírral kibéleljük.
5. A marcipán tészta készítése: a tojásfehérjét cukorral és sóval kemény habbá verjük. Porcukrot, marcipán port és burgonyalisztet keverünk hozzá. 2 cm-es nyomózsákba töltjük.
6. 4 cm átmérőjű köröket nyomunk a köralakú sütőforma belső falához, és az aljára egy 2 cm vastag réteget.
7. 20 percig sütjük, amíg a sütemények enyhén aranyszínűek szárazak és kemények lesznek. Alaposan lehűtjük.
8. Befejezzük a krém készítését, összeállítjuk a süteményt: a tejszínt kemény habbá verjük, hozzákeverjük a krémhez.
9. Megtöltjük a süteményeket, a tetejére gyümölcsöket teszünk, megkenjük dekor dzsellel és megszórjuk porcukorral.

10. 3 napig lefedve a hűtőben tárolhatjuk.

Datolyamézes lencse és sütőtök saláta

Szeretnék elnézést kérni a húsevőktől, de ma megint egy újabb vegetáriánus, gluténmentes salátát fogok közzétenni az izraeli konyhából, amiben egy kicsit mindenből van: édes és sós, ropogós és puha, zöldség és sajt - és a frissítő menta. Az eredmény egy gazdag és laktató őszi étel. Ünnep a szemnek, a szájnak, a szívnek.

Hozzávalók (3-2 adag):
500-400 gramm kockára vágott sütőtök
2-1 evőkanál olaj
só
fekete bors
2 evőkanál datolyaméz (Rub [syrup])
1/2 csésze zöld lencse
2 zöld hagyma, szeletelve
1/4 apróra vágott vöröshagyma
1/2 pohár apróra vágott friss mentalevél (e nélkül is finom)
1/2 pohár kockára vágott bolgár sajt (lehetőleg sós)
Pirítatlan tökmag (nem nélkülözhetetlen, de finom ízt és vitaminokat ad a salátához)
Fekete kömény, ízlés szerint

A szószhoz:
1 evőkanál frissen facsart narancslé
1 evőkanál silan (datolya méz/szirup)
1 evőkanál repceolaj
1 evőkanál almaecet

Elkészítés:
Tök
1. 180 fokra előmelegítjük a sütőt.
2. Sütőpapírral kibéleljük a tepsit, és belehelyezzük a sütőtök kockákat.
3. Hozzáadjuk az olajat, a sót a borsot, és jól elkeverjük. Az egészet egyenletes rétegben szétterítjük.
4. 15-12 percig sütjük.
5. Kiszedjük a sütőből, hozzáadunk 2 evőkanál datolya-szirupot és óvatosan összekeverjük. Újra elegyengetjük a felületet, és további 3 percig sütjük. Fontos, hogy a sütés végén a tök kockák ne legyenek túl puhák, hogy ne kenődjenek szét a salátában.

Lencse
1. Leöblítjük a lencsét, aztán forró (nem sós!) vízben főzzük, amíg meg nem lágyul - körülbelül fél óra (érdemes néha ellenőrizni, és megkóstolni).
2. Leszűrjük a vizet és lehűtjük a lencsét.
3. Összekeverjük a szósz minden összetevőjét.
4. Ráöntjők a szószt a lencsére, és jól összekeverjük, hogy a lencse jól elnyelje az ízeket.

A saláta összeállítása1. Leszűrjük a lencsét a felesleges mártástól és egy tálba tesszük.
2. Hozzáadjuk a tököt, a zöld hagymát, lilahagymát, valamint a mentát, és óvatosan összekeverjük.
3. Hozzáadjuk a bolgársajtot, a fekete köményt valamint a tökmagot, és széles mosollyal tálaljuk.

Csirkemell chimichurri mártással

A csimicsuri a pesto szószhoz hasonló, argentin eredetű öntet, amit leginkább grillezett húsok izesítésére használnak. A chimichurri összetevői: apróra vágott petrezselyem, szárított oregano, fokhagyma, só, bors, víz, ecet, olívaolaj (vagy más olaj), és néha hagyma vagy paprika.

A kalóriadús ünnepi ételek után nagyon jól fog jönni néhány finom és egészséges falat ebből az egyszerűen elkészíthető csirkemellből.

Hozzávalók (4 személyre):
600 g (4 szelet) csirkemell
só
fekete bors
olívaolaj a sütéshez

Díszített levelestészta kockák

A legutóbb részletezett töltött cukkinihez nagyon jól mennek előételként ezek a díszített levelestészta  kockák.

Hozzávalók:
- 400 gramm levelestészta
- olívaolaj
- 4 darab nagy, kemény paradicsom, 0,5 cm vastagságúra felvágva
- 1 rolád (200 gramm) puha kecskesajt
- 150 gramm kimagozott és karikára vágott fekete olajbogyó
- friss bazsalikomlevél, felaprózva

Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk a leveles tésztát, előolajozott tepsibe tesszük, és megkenjük egy kevés olívaolajjal.

A tésztát a tepsiben 9 cm-es négyzetekre vágjuk, és 10 percig sütjük (eddig előre is el lehet készíteni).

Tálalás előtt 220 fokra előmelegítjük a sütőt. A levelestészta négyzetet megkenjük olívaolajjal, középre helyezzük a szeletelt paradicsomot, arra a kecskesajt-szeletet, olajbogyó darabokat és bazslikom levelet. Néhány csepp olívaolajat cseppentünk rá. 3 percig a forró sütőbe tesszük (a paradicsom és a sajt nem sül meg, csak kicsit megpuhul). Melegen tálaljuk.

Egyéb lehetőségek: A leveles tésztára tehetünk olívaolajban kevés barna cukorral pirított póréhagymát, vagy olívaolajban sütött paprikát.

Bulgurral töltött cukkini

Bulgurral töltött cukkini

Valami miatt legutóbb olyan késztetésem volt, hogy a szőlősalátával kezdjem az újévi ebédünk elkészítésének közlését. Íme a főétel leírása (a mellé tálalt rántott hal receptjétől most eltekintek). Szerintem nagyon finom lett a töltött cukkini, bár a gyerekek egy része csak a bulgur-tölteléket ette meg, mások meg csak a cukkinit... Ha szeretitek a változatosságot,a különleges ízeket és az egészséges táplálkozást, mindenképp ajánlom a menüt!

Hozzávalók:
6 kissebb cukkini, hosszukban félbevágva és csónakszerűen kivájva
A töltelékhez:
½ pohár bulgur (vagy "burgul", ahogy itt mondják)
1 pohár forró víz
olívaolaj
1 hagyma, vékonyra vágva
2 kanál fenyőmag, megpirítva
½ csésze petrezselyem, apróra vágva
12 fekete olajbogyó, feldarabolva
1 gerezd fokhagyma, lereszelve

Elkészítés:
Közepes hőre előmelegítjük a sütőt (180 fok), és elrendezzük a cukkini-csónakokat a tepsiben.
A bulgurt egy tálba tesszük, hozzáöntjük a forrásban lévő vizet és kb. tíz percig áztatjuk, hogy a bulgur megpuhuljon és megduzzadjon.
Tepsiben, egy kevés olívaolajban megpirítjuk a hagymát.
Ha a bulgur nem szívja fel az összes vizet, akkor leszűrjük, hozzáadjuk a hagymát és a többi anyagot, és az egészet összekeverjük.
Megtöltjük a tepsiben lévő cukkinit, és körülbelül 25 percig sütjük, míg megpuhul.
És kész is vagyunk. Jó étvágyat!
(természetesen tehetünk hozzá, sajtot, vagy bármit, ami finom :)

Szőlősaláta

Tegnap és ma ünnepeljük az 5772-ik Rosh HaShana-t (zsidó újév). A négyfogásos ünnepi ebédünk leírását a főételhez felszolgált, különlegesen finom szőlősalátával kezdem.

Hozzávalók:
2 nagy fürt (kb. 400 gramm) mag nélküli fekete szőlő
150 gramm kecskesajt, kis kockákra vágva
100 gramm mogyoró, apróra darabolva

Az öntethez:
5 kanál olívaolaj
2 kanál balzsamecet
1 kanál citromlé
2 kanál méz
½ kiskanál mustár
só és bors

Elkészítés:
A félbevágott szőlőszemeket és a sajtot egy tálba tesszük .
A mogyorót nejlonzacskóba töltjük, és egy kalapáccsal néhány könnyű csapást mérünk rá, hogy apróra törjön. Hozzátesszük a szőlőhöz és a sajthoz.
Egy másik kis tálban elkészítjük az öntetet és ráöntjük a salátára. Összekeverjük és tálaljuk.

Gnocchi

Vannak termékek, melyekkel itt Izraelben csak bolti formájukban találkoztam, például soha nem ettem házi készítésű galuskát, ami igazából nem is galuska, vagy nokedli, esetleg szlovák sztrapacska, netán csipetke, hanem gnocchi (olasz, ejtsd: nyokki), mert kevés liszt van benne és sok krumli, tehát ez igazából krumpligombóc, vagy krumligaluska.

Nemrég azt a feladatot kaptam a munkahelyemen, hogy készítsek nyokkit, és hogy ne legyen olyan mint a bolti, ami kemény és sűrű, hanem puha és könnyű. Az is előnye a házi készítésű gnocchi-nak, hogy különböző módon lehet ízesíteni, lehet készíteni nagyot/kicsit, kereket/hengert, szineset, sőt még töltöttet is.

Jeruzsálemi vegyes

A "Jeruzsálemi vegyes" ("Meorav Yerushalmi" "מעורב ירושלמי") sütőben, vagy tepsiben sült húsdarabokból készült étel. Leginkább belsőségekből -mint például máj és szív, vagy pulykamell- készítik, hagymával és fűszerekkel, mint kurkuma, kömény és hasonlókkal ízesítve.
Az étel a múlt század hatvanas éveiben született a jeruzsálemi Agrippa utcában a "Júdeai tábor Piac" ("Shuk Machane Yehuda" "שוק מחנה יהודה") közelében. Természetesen több Steak-ház is magának tulajdonítja az elsőségi jogot. Az évek során szerte az országban éttermekben is elterjedt a készítése és iparilag is előállítják.

Hozzávalók:250g csirkemáj
25 darab csirkelép
250g csirke szív
1 nagy hagyma, felére vágva és felszeletelve
1 piros paprika felére vágva, és felszeletelve
olívaolaj
só
édes paprika olajban
erős paprika olajban
római kömény

Elkészítés:

Sárgadinnye és feta sajt saláta

Néhány hete nagylelkűen megigértem, hogy a töltött cukkini után a bruschetta, és a feta sajtos sárgadinnye saláta elkészítését is közzéteszem itt, és mivel állítólag úgy jó, ha a szépszavas igéretet megtartjuk, jöjjön a saláta, melynek elfogyasztása után azt mondta az egyik, kemoterápiásan kezelt kedves rokonom, hogy ha örömet akarok neki szerezni, akkor minden kezelés után lepjem meg őt ezzel az ínyencséggel.

Lemaradt a képről a vöröshagyma, pedig hogy feldobta volna...

Hozzávalók:
1 vörös/lila hagyma
1 evőkanál olaj
Néhány dió (kb. 1/4 pohár)
1 kis és közepes sárgadinnye (lehetőleg narancssárga, hogy szép legyen)
2 uborka
Néhány mentalevél (mintegy 8 szárnak a levelei)
egy citrom leve
100g bolgár sajt vagy feta sajt
Őrölt fekete bors

Egyetek!

Csináltunk többféle variációt padlizsánlsaláta tálalásra, hogy tudják meg az emberek, hogy lehet kavarni, nem mindig ugyanazt esszük. Látszólag unalmas kis saláta, pedig dehogyis, csak a népek szeretnek kockafejjel mászkálni begyűrt inggel, fésülten.

Speciális olajakat használtunk ízesítésül és díszítésül, oké jó drága volt de megérte, mert finom és szép, még így külön a fotón is vagány, lehet a szinekben gyönyörködni.

Sokszor az ilyen apró örömök lökik az embert előre, hogy még egy kicsit tovább bírja húzni az igát, és tántorodáskor, közvetlen roskadás előtt, legyen hová emelnie biztos támpontot kereső tekintetét. Hát a padlizsán az az. Támpont. (Fontos kiemelni, hogy a fenti képen látható fehér kerek valami nem tojás, hanem sajt)

Végezetül leszögezném, hogy a kenyérkéket mind megettük, bár nem voltunk éhesek, csak a szemünk kívánta. Meg nem akartuk kidobni. Gyerekkorunktól erre lettünk nevelve, hogy ételt nem dobunk ki, maximum, ha már semmi nem segít, odaadjuk az állatkának.