Szőlősaláta

Tegnap és ma ünnepeljük az 5772-ik Rosh HaShana-t (zsidó újév). A négyfogásos ünnepi ebédünk leírását a főételhez felszolgált, különlegesen finom szőlősalátával kezdem.

Hozzávalók:
2 nagy fürt (kb. 400 gramm) mag nélküli fekete szőlő
150 gramm kecskesajt, kis kockákra vágva
100 gramm mogyoró, apróra darabolva

Az öntethez:
5 kanál olívaolaj
2 kanál balzsamecet
1 kanál citromlé
2 kanál méz
½ kiskanál mustár
só és bors

Elkészítés:
A félbevágott szőlőszemeket és a sajtot egy tálba tesszük .
A mogyorót nejlonzacskóba töltjük, és egy kalapáccsal néhány könnyű csapást mérünk rá, hogy apróra törjön. Hozzátesszük a szőlőhöz és a sajthoz.
Egy másik kis tálban elkészítjük az öntetet és ráöntjük a salátára. Összekeverjük és tálaljuk.

Gnocchi

Vannak termékek, melyekkel itt Izraelben csak bolti formájukban találkoztam, például soha nem ettem házi készítésű galuskát, ami igazából nem is galuska, vagy nokedli, esetleg szlovák sztrapacska, netán csipetke, hanem gnocchi (olasz, ejtsd: nyokki), mert kevés liszt van benne és sok krumli, tehát ez igazából krumpligombóc, vagy krumligaluska.

Nemrég azt a feladatot kaptam a munkahelyemen, hogy készítsek nyokkit, és hogy ne legyen olyan mint a bolti, ami kemény és sűrű, hanem puha és könnyű. Az is előnye a házi készítésű gnocchi-nak, hogy különböző módon lehet ízesíteni, lehet készíteni nagyot/kicsit, kereket/hengert, szineset, sőt még töltöttet is.

Jeruzsálemi vegyes

A "Jeruzsálemi vegyes" ("Meorav Yerushalmi" "מעורב ירושלמי") sütőben, vagy tepsiben sült húsdarabokból készült étel. Leginkább belsőségekből -mint például máj és szív, vagy pulykamell- készítik, hagymával és fűszerekkel, mint kurkuma, kömény és hasonlókkal ízesítve.
Az étel a múlt század hatvanas éveiben született a jeruzsálemi Agrippa utcában a "Júdeai tábor Piac" ("Shuk Machane Yehuda" "שוק מחנה יהודה") közelében. Természetesen több Steak-ház is magának tulajdonítja az elsőségi jogot. Az évek során szerte az országban éttermekben is elterjedt a készítése és iparilag is előállítják.

Hozzávalók:250g csirkemáj
25 darab csirkelép
250g csirke szív
1 nagy hagyma, felére vágva és felszeletelve
1 piros paprika felére vágva, és felszeletelve
olívaolaj
só
édes paprika olajban
erős paprika olajban
római kömény

Elkészítés:

Sárgadinnye és feta sajt saláta

Néhány hete nagylelkűen megigértem, hogy a töltött cukkini után a bruschetta, és a feta sajtos sárgadinnye saláta elkészítését is közzéteszem itt, és mivel állítólag úgy jó, ha a szépszavas igéretet megtartjuk, jöjjön a saláta, melynek elfogyasztása után azt mondta az egyik, kemoterápiásan kezelt kedves rokonom, hogy ha örömet akarok neki szerezni, akkor minden kezelés után lepjem meg őt ezzel az ínyencséggel.

Lemaradt a képről a vöröshagyma, pedig hogy feldobta volna...

Hozzávalók:
1 vörös/lila hagyma
1 evőkanál olaj
Néhány dió (kb. 1/4 pohár)
1 kis és közepes sárgadinnye (lehetőleg narancssárga, hogy szép legyen)
2 uborka
Néhány mentalevél (mintegy 8 szárnak a levelei)
egy citrom leve
100g bolgár sajt vagy feta sajt
Őrölt fekete bors

Egyetek!

Csináltunk többféle variációt padlizsánlsaláta tálalásra, hogy tudják meg az emberek, hogy lehet kavarni, nem mindig ugyanazt esszük. Látszólag unalmas kis saláta, pedig dehogyis, csak a népek szeretnek kockafejjel mászkálni begyűrt inggel, fésülten.

Speciális olajakat használtunk ízesítésül és díszítésül, oké jó drága volt de megérte, mert finom és szép, még így külön a fotón is vagány, lehet a szinekben gyönyörködni.

Sokszor az ilyen apró örömök lökik az embert előre, hogy még egy kicsit tovább bírja húzni az igát, és tántorodáskor, közvetlen roskadás előtt, legyen hová emelnie biztos támpontot kereső tekintetét. Hát a padlizsán az az. Támpont. (Fontos kiemelni, hogy a fenti képen látható fehér kerek valami nem tojás, hanem sajt)

Végezetül leszögezném, hogy a kenyérkéket mind megettük, bár nem voltunk éhesek, csak a szemünk kívánta. Meg nem akartuk kidobni. Gyerekkorunktól erre lettünk nevelve, hogy ételt nem dobunk ki, maximum, ha már semmi nem segít, odaadjuk az állatkának.

Padlizsán tahinivel

Már régen meg kellett volna írnom ezt a fotókkal illusztrált, lépésről lépésre elmagyarázott szezámkrémes padlizsán-receptet. Pofonegyszerű elkészíteni, és a világon a legfinomabb.

Sült padlizsán a tüzön, mielőtt megadná magát

Nagyon kevés olyan étel van, ami humusz mellé helyezve igazán versenybe tudna szálni a figyelmemért. Ebbe a kis csoportba tartoznak a padlizsán-saláták, melyeknek az élén – komolyabb megerőltetés nélkül – a tahinis padlizsán foglal helyet (thinás chatzilim). Valószínű, hogy miután magatok is elkészítitek otthon – természetesen megfelelő alapanyagokból -, meglepődve fogjátok konstatálni, hogy valóban roppant különleges csemegéről van szó.

Néha salátának hívják, máskor inkább olyan, mint a krém, de az igazság az, hogy ezt az ételt megengedett (és melegen ajánlott!) e két véglet között az összes lehetséges állagban elkészíteni. A különösen apró, és fel nem vágott padlizsánkáktól, a közepesen darabolton át egészen az iciripicirire picirítettig.

A három dolog, amit szigorúan tilos használni, az a konyhagép, a nem jó padlizsán, és a gyenge minőségű, keserű ízű tahini.

Hozzávalók:
egy közepes padlizsán
egy pohár jó minőségű tahini
fél citrom leve (nem írjuk fél citromlének ugye?)
egy jól összenyomott/apróravágott fokhagymagerezd
2-3 felaprított petrezselyemszár
só, bors

Szezámpaszta, tahini salátaöntet

Mivel többen, többször kérték, egy villámgyors thina-recept következik, hogy megnyugodjanak a kedélyek. Szerintem ez a világ leggyorsabban elkészíthető krémsalátája. Ha nem igazán ízlik, akkor az nem is thina.

Hozzávalók:
2 pohár thina (tahini, szezámmag-pép, kinek hogy tetszik)
1-2 gerezd tört fokhagyma
1-2 citrom leve
1 kiskanál só
2 pohár víz

Zöldségek és más állatok

Szeretem a zöldségeket, az állatokat, a kreativitást. Ez a sorozat ennek az előbbinek a folytatása.

Töltött cukkini

A legutóbbi szombaton 15-en voltunk együtt a családból (a széder este óta a legtöbben), és mivel Magi az év végi dolgozataival volt elfoglalva, úgy döntöttem, hogy ezúttal én készítem az ebédet. Előételnek bruschettát készítettem paradicsommal és kakukkfűvel, a főétel töltött cukkini volt, amihez nagyon jól ment a sárgadinnye és feta sajt saláta. A következő 2-3 blog-bejegyzésben ezeket fogom leírni. Akkor kezdjük a főétellel:

Hozzávalók:
1/2 kg kis kockákra vágott bárányhús (én marhahús és shawarma keverékét használtam)
1/2 kg cukkini
1 apróra vágott közepes vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
baharat (arab fűszerkeverék, összetevői: szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, fekete bors)
olaj a sütéshez (én olívaolajat használtam)
4 pohár víz, vagy felöntött levespor
7 evőkanál paradicsomsűrítmény
1/2 pohár fenyőmag
1 köteg apróra vágott petrezselyem
1 köteg apróra vágott koriander
só
bors

Bulgur saláta

Bulgur (arabul: برغل, burgul) az arab neve annak a tipikus Földközi-tengeri élelmiszernek, ami főtt vagy párolt, kiszárított és durvára tört búzából készül.

Bár itt Izraelben mindenki az arab burgul nevet használja, tisztességes héber neve "ריפות" (ripot, "kúra"), ami a 2 Sámuel, 17:19-ben is említve van: "Az asszony pedig egy terítõt võn és beteríté a kút száját, arra pedig darált árpát hintett; és nem vevék észre.".
A zsidó törvény szerint a főtt bulgur evése előtt "az élelmiszerek Teremtője" áldást kell elmondani.

A bulgurt Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik. Ez leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret. Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által ismert búzadarától eltérően szinte nem is kell főzni, elég csak vízzel leforrázni.

A bulgur kétféle méretben kapható: van nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló, és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító. Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga.

A bulgur átlagos kalória értéke: 85% szénhidrát, 13% fehérje, 2% zsír.
100 gramm főtt bulgur tápértéke:
kalória: 83, szénhidrát: 18,6g, ebből cukor: 0,1g, fehérje: 3,1g, zsír: 0,2g, koleszterin: 0g.

A bulgurból készült ételeket nagyon egyszerű elkészíteni, és ez különösen akkor jön jól, mikor nincs sok időnk nagy főzőcskézéshez, vagy mikor nem akarunk töményet és laktatót enni, hanem valami könnyűt és nyáriasat.
Természetesen én a – bioboltokban kapható - teljes kiőrlésű búzadarából készült bulgurt ajánlom, de ha nincs ilyesmi a környéken, a sima bulgur is megteszi.

A bulgurt elég egy darabig forró vízben áztatni, amíg az összes víz felszívódik, és a bulgur megpuhul. Másik lehetőség hosszabb ideig (néhány órán, vagy egy éjszakán át) szobahőmérsékletű vízben áztatni, vagy pedig tűzön megfőzni egy kicsit, hogy gyorsabban kész legyen.

A bulgurból rengeteg mindent lehet készíteni, nyissunk most egy burgul-salátával!

Hozzávalók:

• 1 pohár teljesőrlésű száraz bulgur
• 2 érett paradicsom, vagy egy marék felszeletelt koktélparadicsom
• egy köteg apróra vágott bármilyen zöldséglevél: petrezselyem, koriander, zöldhagyma, bazsalikom, kapor
• 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1 kis hagyma, felaprítva
• egy marék apróra vágott dió / pekándió
• egy marék napraforgómag / tökmag
• fűszerek: só, bors, kakukkfű (zaatar)
• olívaolaj ízesítéshez
• egy kevés balzsamecet
• további lehetőségek: kockákra vágott sült Halloumi sajt, egy marék apróra vágott sötét mazsola, aszalt füge.