Ropogós Gnocchi

Bevallom, hogy szeretem az olyan vacsorákat, amelyek nagyon rövid előkészítést igényelnek. Nem baj, ha az edény a délután folyamán órákig a sütőben van, a lényeg, hogy ne kelljen fél óránál többet töltenem a konyhában, mikor egyéb fontos elfoglaltságom van.

Ez a recept megfelel ennek az elvárásnak. Az ötlet két olyan dolog ötvözéséből született, amit nagyon szeretek: gnocchi, és antipasti.

Szeretnék egy-két szót a gnocchi-ra vesztegetni. A Strauss salátagyár fejlesztési részlegén dolgozom, ahol munkatársaimmal kikisérleteztünk egy olyan könnyű és légies terméket, mely (Izraelben egyedülálló módon) a zacskóból kivéve nem igényel előfőzést, így az rögtön odakéretszkedhet a tepsibe a grillezett zöldségek mellé. Készítsünk egy gyors friss zöldségsalátát is a serpenyő mellé, és meg is van a mai vacsoránk.

Néhány megjegyzés:
Ha nem a fentebb említett Strauss terméket választjuk, természetesen a száraz gnocchit a sütőbe helyezés előtt meg kell főzni, vagy – ha sok időnk van - házilag is elkészíthetjük azt.
Fontos, hogy a zöldségek és a gnocchi egy rétegben feküdjenek, hogy az egész egységesen legyen ropogós.
A receptben szereplő zöldségeket - a család ízlésének megfelelően - nyugodtan másokra lehet cserélni.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

800 gr (2 Strauss csomag) friss gnocchi
1/2 fej karfiol kis virágjaira szedve
2 pohár (kb. 15 darab) kettévágott koktélparadicsom
2 vöröshagyma nyolcadokra vágva
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
tengeri só
½ pohárnyi reszelt kemény sajt (parmezán, Caciocavallo)

Elkészítés:

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
A sütőedényben egy rétegbe rendezzük a gnocchit, a karfiolt, a paradicsomot és a lilahagymát. Olívaolajat és balzsamecetet öntünk rá, majd megszórjuk tengeri sóval és sajttal.
25-30 percig sütjük.

Jó étvágyat!

A Facebook-on is követhetsz minket.

Marhahússal töltött articsóka

Ha netán valami eredeti hétvégi ebéden töritek a fejeteket, de semmi sem jut eszetekbe, melegen tudom ajánlani az alábbi receptet: sült marhahússal töltött és isteni mártásban főtt articsóka. Ennél szinesebb és ínycsiklandozóbb recept szerintem nem létezik!

Aki szereti a számokat, annak érdemes tudnia, hogy 100 gramm főtt vagy sült articsókában csak 53 kalória van, 2,89 g fehérje, 0,34 g zsír és 8,6 gramm rost.

Én személy szerint ritkán eszem articsókát, de akkor mindig magával ragad jellegzetesen domináns íze.

Hozzávalók:
18 articsóka alj (friss vagy fagyasztásból felengedett)

a töltelékhez:
1 kg darált marhahús (kevés zsírral)
1 marék pirított fenyőmag
1 marék apróra vágott petrezselyem
1 lapos kanál Baharat (keleti fűszerkeverék, leírása a post alján)
6 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 maroknyi áztatott bulgur (10 percig hideg vízben)
só
fekete bors
1 pohár liszt

a mártáshoz:
10 gerezd megtisztított fokhagyma
4 sárgarépa, hosszában negyedekre vágva (mint a gyufák)
2 piros paprika, 4 felé vágva
2 darab száraz Shata paprika
½ pohár repceolaj
1 kiskanál kurkuma
1 evőkanál paprika
4 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés:
Összekeverjük a töltet minden összetevőjét, húsgombócokat gyúrunk belőlük és megtöltjük velük az articsókákat.
Meghintjük liszttel a töltött articsókákat és egy kis repceolajon kisütjük őket.
A sütés után az articsókákat elrendezzük egy széles és alacsony edényben, aztán közéjük szórjuk a fokhagymát, a répát és a paprikát. Megtöltjük vízel, hozzáadjuk a fűszereket és a maradék repceolajat, majd az egészet felforraljuk.
Lejjebb vesszük a tüzet, és félig zárt fedővel további 45-60 percig főzzük.
Meghintjük petrezselyemmel és tálaljuk.

Mi az a Baharat? Iraki konyhából való fűszer keverék, amely érdekes ízt és aromát ad a szemes-, hal-, baromfi-, és húsételekhez, valamint a főzelékekhez, salátákhoz. A Baharat az alábbi fűszerek összeőrlésével készül: szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, fahéj, gyömbér és szegfűbors.

recept: Yossi Shitrit, fotó: Beni Gamzo

La Belle Sandrine Margarita koktél

Mivel - szilveszter lévén - az iszogatás miatt már nem vagyok a legjózanabb állapotban, hogy ne bukdácsoljak a mondatok között, rövidre fogom, és egy rövidital receptjét közlöm itt röviden, de gyorsan, míg el nem fogy:

Hozzávalók:
120 ml La Belle Sandrine
60 ml rum
60 ml Sour
fagyasztott erdei gyümölcsök
vörös grapefruit
(ha épp nincsenek otthon hozzávalók, szilvapálinkát is ihatunk)

Elkészítés:
Sok jéggel mindent egy turmixgépbe dobálunk, és addig búgatjuk, míg aprószemű jégesőszerű állagot nem kapunk.
A grapefruitot vékony szeletekre vágjuk, és csábosan a pohár peremére tesszük.
Egészségünkre!

Boldog új évet!

Sült lazac zöldségekkel és kakukkfűvel

Ennek az egytálételnek az elkészítése –mint a legtöbb itt közölt recepté - minimális erőfeszítést igényel, sőt túlzás nélkül mondhatom, hogy egyáltalán nem feszítettem meg az erőmet, hacsak az edényfelemelést nem számítom annak.
Az izraeli konyha egyik kedvelt és népszerű eleme a hal, én hetente legalább egyszer fogyasztok ebédre a halacska különböző elkészítésű változataiból. Micsoda élmény!
És akkor most jöjjön a "Szaftos lazac, zöldség és gomba körettel" receptje:

Hozzávalók (5 adaghoz):

700g friss lazac filé, nagy darabokra vágva
1/4 csésze majonéz (el lehet hagyni)
1 evőkanál frissen facsart citromlé
egy kis durva tengeri só

Zöldségek:
1 csésze koktélparadicsom
1 piros paprika, kockázva
1 sárga paprika, kockázva
2 paradicsom négyfelé vágva
2 piros chili paprika
5 gerezd fokhagyma
1 kosárka vadon termő gomba
1 csésze karfiol fejecske

A mártáshoz:
3 evőkanál olívaolaj
1/2 citrom leve
só
őrölt fekete bors
2 evőkanál friss kakukkfű levél

Elkészítés:

180 fokra előmelegítjük a sütőt.
A zöldségeket egy sütőedénybe helyezzük. A mártás minden öszetevőjét összekeverjük és a zöldségre öntjük. 20 percig sütögetjük.
Eközben belekeverjük a majonézbe a citromot és a sót.
Ezzel a keverékkel bőségesen megkenjük a lazackockákat, majd azokat a serpenyőben lévő zöldségre helyezzük, és további 20 percig sütjük, míg a lazac kicsit megbarnul.
Természetesen melegen tálaljuk.

A Facebook-on is követhetsz minket!

recept: Xnet, fotó: Kfir Harbi

Forró csokoládé fondant, dióval

Fagyos hideg van odakint? Netán zuhog az eső? Vagy süvít a szél? Én nem tudok elképzelni kellemesebben melegítő desszertet, mint az enyhe alkohol aromával dúsított diós csokoládé fondant? Különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthető.

Hozzávalók (6 adaghoz):
250 gramm étcsokoládé
75 ml (1/3 csésze) olaj
3 szobahőmérsékletű tojás
75 gramm (1/3 csésze) cukor
csipetnyi só
2 evőkanál csokoládé likőr vagy brandy
25 gramm kukoricakeményítő
20-30 gramm apróra vágott dió (vagy mandula)
porcukor a díszítéshez

Elkészítés:

• 190 fokra előmelegítjük a sütőt.
• A csokoládét kockákra törjük, majd durvára vágjuk, egy tálba tesszük, és (mondjuk mikróban) megolvasztjuk.
• Mikor a csokoládé teljesen megolvadt, hozzáadjuk az olajat, és simára keverjük.
• Mixer tálban tojást, cukrot, és sót verünk fel körülbelül öt percig nagyon nagy sebességgel, míg a keverék lágy és szellős lesz.
• A habverés vége felé a masszához adjuk a likőrt, és közepes sebességgel tovább habosítjuk.
• Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és óvatosan, hajtogató mozdulatokkal elkeverjük.
• Beletesszük a kukoricakeményítőt és az apróra tört diót, aztán az előbbi módon addig "hajtogatjuk", míg a keverék egységes lesz.
• Sütőformákba, vagy tűzálló tálacskákba személyes adagokra osztjuk a masszát és 10-15 percen át sütjük, míg a fondant megduzzad és megállapodik a széleken, de még remeg és puha a közepén.
• Melegen tálaljuk.

Megjegyzés: aki nem szereti a likőr aromáját, tejjel cserélheti azt, vagy egyszerűen el lehet hagyni.

(Az Izraeli Kulináris Hét jegyében mától egy héten keresztül minden nap recepttel jelentkezem :), ez volt az első.)

recept: Natali Levin, fotó: Beni Gamzo

Szörnyecske fánk

Mindig óriási sikere van ennek a pirinyó fánknak, amit szörnyecskéknek (miflacot) neveztünk el, mert általában furcsa alakúakra sikerülnek, lábakra, kezekre, fülekre, szarvakra és farkakra hasonlító nyúlványokkal rendelkeznek (nem úgy mint a fenti képen), amit a gyerekek különösen szeretnek. Mikor Magi kínálgatja a hanukai gyertyagyújtásra hívott vendégekkel, igyekszem a kóstolók mögé állni, hogy ha elájulnának a fánk miatti lelkesedésükben, elkaphassam őket ;)

Hozzávalók:
2.5 pohár liszt
2 tojás
1 doboz aludt tej (eshel)
2 kanál cukor
2 kiskanál sütőpor
2 vaniliás cukor

Elkészítés:

A hozzávókból sűrű palacsinta tésztát kavarunk.

Mély edényben olajat melegítünk, ebbe a tésztából kanál segítségével dió nagyságú fánkokat szaggatunk. A tészta jelentősen megnövekszik sütés közben, hagyjunk hozzá helyet. A kis gombócok maguktól bukfenceznek az olajban addig, míg minden oldalról pirosra sülnek. Ekkor kiszedjük őket, lecsurgatjuk, a felesleges olajat felitatjuk. Ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral.

A fánk könnyebb lesz, ha gluténmentes liszttel készítjük.

Tavalyi szörnyecskék Yasmin unokahúgommal

Sajtos burgonya karfiollal

Van egy nagyszakállú séf, akinek nagyon megszerettem hangulatos, árnyékos udvarú éttermét Haifán, néhány éve a salátacégünkhöz is rendszeresen jött tanácsot adni, többször dolgoztam vele a kisérleti részlegen, és ilyenkor szinte mindig mesélt valamit a francia konyháról, ahol tanulmányait folytatta. Szóval nem vagyok benne biztos, hogy az itt közzétett receptnek lenne valami francia beütése, mindenesetre ettől a séftől származik, és szerintem olyan franciás benne minden...

Hozzávalók (8-6 személyre):

• 1 kiskanál só
• 1 kg apró burgonya
• 1 karfiol, virágaira szedve
• 1 liter (4 doboz) tejföl
• 1 további kiskanál só
• 1 kiskanál durvára őrölt fekete bors
• 1 kevés szerecsendió
• 200g reszelt sajt (javaslat: 50 gramm mozzarella, 50g füstölt, mintegy 50g ementáli, és 50g cheddar sajt - de használhatjuk egyszerűen azt ami otthon található)
• 1 púpozott evőkanál (20 gramm), kukoricakeményítő

Elkészítés:

1. Egy nagy fazekat megtöltünk vízzel és hozzáadunk egy kiskanál sót. A vizet felforraljuk, aztán beletesszük a hámozatlan krumplit és puhára főzzük. Lyukas kanállal kivesszük a fazékból.
2. A krumpli helyére most a karfiolt dobjuk a fazékba, öt percig főzzük, aztán azt is leszűrjük.
3. Tepsibe, vagy más hőálló edénybe rendezzük a főtt burgonyát és a karfiolt.
4. 190 fokra előmelegítjük a sütőt.
5. Egy tálba öntjük a tejföl nagy részét (fél pohárnyit félreteszünk), kiskanál sót, kiskanál borsot és szerecsendiót teszünk hozzá, majd felmelegítjük.
6. Míg a tejföl melegszik, a kukoricakeményítőt egy pohárba tesszük és hozzáadjuk a maradék tejföl felét. Addig keverjük, míg csomónélküli, egységes krémet kapunk. Ráöntjük a megmaradt tejfölt, és ismét addig keverjük, míg egységes masszát kapunk.
7. Mikor a tejföl forrni kezd, hozzáöntjük a keményítő-keveréket. Enyhe forrással, folyamatos keverés közben tovább főzzük, míg a tejföl besűrűsödik.
8. A tejfölkrémet a zöldségre borítjuk, és rászórjuk a reszeltsajtot is.
9. Körülbelül 25 percig sütjük.
10. Isteni!

Tipp:
Ha takarékoskodni akarunk a kalóriával (és a pénzzel), 2-3 doboz tejfölt 2-3 pohár tejjel helyettesíthetünk.

(Eitan Kizler receptje)

Gasztro fesztivál a zsidónegyedben

November 27-december 5. között, Hanuka ünnepén kerül megrendezésre a Negyed6negyed7 Fesztivál Budapest történelmi zsidónegyedében, ahol rengeteg gasztronómiai program lesz (street food sétától olivaolaj-kóstolásig), ezeket szeretné megosztani veletek Nyusztay Máté az alábbi levélben:

A Hanuka hagyományához méltóan, az idei ünnepi fesztiválunkon is megemlékezünk a történelmi zsidónegyed egykoron virágzó kóser világáról, ahogy a mai zsidó étkezési szokásokat, valamint a negyed nemzetközi konyháinak különlegességeit is feltérképezzük.
A Negyed6negyed7 Fesztivál gasztronómiai programjai sorában többek között oliva-kóstoláson, előadásokon, workshopokon és gasztro-sétákon emlékezünk Hanuka csodájára, a nyolc napig égő olaj mécses történetére.

Számos más fesztivál-helyszínhez hasonlóan, a Klauzál tér szomszédságában lévő Dzzs Bár is Hanuka-menüvel készül, az ünnep napjai alatt különböző olivás és olivaolajos ételkülönlegességeket lehet majd kipróbálni náluk. Lesz például olivabogyós quiche, olivaolajjal készült medvehagymás pestós-sajtos vasalt szendvics és dióvajas pirítós. Nvember 30-án pedig olívaolaj kóstolót is tartunk Tóth Gusztávval, aki több mint tízféle olívaolajjal, hatféle olajbogyóval és sherryecetekkel várja a látogatókat (részletek: http://on.fb.me/16QfqYI).

A Gozsdu Udvar és a Király utca sarkán található Kolor a fesztivál alatt Hanuka hetimenüvel várja a vendégeket – lesz náluk többek között zsidótojásos bagel, gyümölcsös kuszkusz, tsimmes lazaccal, báránycsülök hremzlivel, sólet és flódni.

Néhány sarokkal odébb, a Legenda Etetőben az oliva és a sör nem is annyira távoli kapcsolatát mutatják be, ételeik egy részét ugyanis a Legenda Sörfőzde különlegességeire alapozzák. Étlapjukra így a fesztivál idejére felkerül a fetás oliva leves, az olivakrémes falatkák, a fetás-olivás hamburger sörben sült húspogácsával és a tejszìnes-olivás csirke tál.

A Lumen Zöldség és Közösségi Szolgáltató idén is közösségi brunchot szervez a fesztiválra, ide azokat várják, akik nemcsak kapni, de adni is szeretnek, hogy a titkos receptek és az otthon készített finomságok minél több változatát ismerhessük meg. Nevezzen minden megmérettetésre vágyó szakács és jöjjön a sok józanodó ínyenc eldönteni, hogy melyik családi recept-büszkeség sikerült a legjobban. A Lumen Zöldség csapata is nevez egy adag családi recept szerint készült sólettel, ami mellé a 19. századi new york-i bevándorló zsidó közösségek egyik kedvencét, az erdélyi eredetű Pastramit kínálják.

Közös főzéssel készül a Fiatal Képzőművészek Stúdiója Egyesület is a Rottenbiller utcai Stúdió Galériában (kosher-style) november 28-án, a Dob utcában található Fekete Kutyában pedig mézeskalács-workshoppal (december 1-ién), valamint grog, forralt bor és szegfűszeges narancs készítéssel igyekeznek boldogabbá tenni a hideg téli napokat (november 30-án).

Számtalan gasztronómia programunk közül ajánljuk továbbá a Bálint Ház Hanuka-játékát: ők olyan sütemény recepteket várnak (a jatek@balinthaz.hu email címre), amelyek kapcsolatba hozhatók a fénnyel. A november 25-ig beérkező recepteke awww.balinthaz.hu/szavazas oldalon lehet majd szavazni, a legtöbb szavazatot kapott desszertet megsütik és Hanuka 8 napja alatt kapható lesz SABRE kávézóban.

A történelmi zsidónegyed különböző rétegeinek, színeinek feltárására épülő fesztiválunkon természetesen nemcsak a zsidó konyha specialitásait lehet megkóstolni. Kifejezetten a gasztroőrülteknek ajánljuk a Hosszúlépés streed food sétáit (november 28-án és 30-án), ahol az elmúlt időszakban rohamos sebességgel elszaporodott utcai étkezdéket kóstoljuk végig Koniorczyk Bori urbanistával – egyben annak is utánajárunk, mi befolyásolja egy adott nemzeti konyha jelenlétét a városban, hogyan formálja a street food a városképet. A sétán kiderül, hogyan lesz az utcán ebédelés udvariatlanságból világtrend, és hogyan hatott a válság a levesművészetre.

(A Hosszúlépés sétáin való részvételhez regisztrálni kell november 24-től a www.hosszulepes.org/negyed6negyed7 weboldalon. A regisztrációval küldik meg a résztvevőknek a séta részletes adatait és a kiindulási helyet is. A magyar nyelvű sétákhoz angol fordítást tudunk biztosítani, ezt a regisztrációkor kell jelezni. További információ: info@hosszulepes.org.)

Infó, program: www.negyed6negyed7.com,
Facebook esemény:https://www.facebook.com/events/530929616981355/

Ha bármilyen információra van szükségetek, szóljatok, a sétákra regisztrálni tudlak, a programjaink amúgy alapvetően ingyenesek.
Köszönettel,
Nyusztay Máté
N6N7 kommunikáció
sajto@negyed6negyed7.com

Izraeli reggeli

Ez az izraeli reggeli nem csak izraelieknek fog ízleni... :)

Koriander és chili krém, avagy a piac illata

Valahol a pesto a harissa és a skhug között vagyunk. Következzen egy gyors, csípős koriander paszta-recept  chilivel, fokhagymával és citrommal. Nagyon jó lesz pörkölthöz keverni, friss kenyérre kenni, vagy fűszerkeverékként sütni való csirkét mázolni vele.

Hozzávalók:

1/4 citrom (héj nélkül)

4 gerezd fokhagyma

1/2 piros paprika (mag nélkül)

8-10 chili (vagy mégtöbb azoknak, akik igazán csípősen szeretik)

1/2 kiskanál durva só

1/2 kiskanál fekete bors

1/3 pohár olívaolaj

nagy csokor koriander (az alsó része nélkül)

Elkészítés:

Az összes hozzávalót  egy konyhagépben addig kínozzuk, míg az egész massza péppé nem válik (talán 2-3 perc).

Megkóstoljuk, és ha kell, javítunk az izesítésen.

Kenyérre kenjük, pörköltet, vagy sütőben sült csirkét izesítünk vele.

(ötlet és fotó: foodpage)