Sávuót: Sajtos brokkolis Casserole

A Sávuót (Hetek) zsidó ünnep kulináris részét Izraelben főként a tejes alapú ételek jellemzik. Ilyenkor sok sajtos Casserole-t, mindenféle tésztákat, túrótortát, gyümölcsöket, süteményeket eszünk, melyek rendszerint rengeteg zsírt és kalóriát tartalmaznak.

De jó hír, hogy lehet finom ünnepi ételeket készíteni alacsony zsír- és kalóriatartalmú, ugyanakkor kalciumban és fehérjékben gazdag alapanyagokból is. Szerintem egyszerű és egészséges recept ötlet a zöldségekből és alacsony zsírtartalmú sajtokból készült Casserole. Sokféle zöldséget keverhetünk össze, például: gomba, hagyma, póréhagyma, karfiol, brokkoli, cukkini, édes burgonya, sütőtök és sárgarépa..., hozzáadunk tojást, és legfeljebb 5%-os sajtot (pl. Tejföl, bolgár sajt, Cfatit, ...), aztán be a sütőbe.

Ha az ünnep folyamán mégis kalóriadús finomságokkal megrakott asztalhoz kerülnénk, nem kell megijednünk, nyugodtan megpakolhatjuk a tányérunkat azzal, amit a leginkább szeretünk, aztán másnap visszatérhetünk a szokásos egészséges táplálkozásunkhoz, természetesen sok testmozgással kiegészítve.

Pitás és sajtos gomba

Nemrég egyik munkatársam összedobott magának valami gyorsat reggelire, és engem is megkínált vele. Nem tudok ellenállni, muszáj veletek is megosztanom ezt a gombás sajtos pitás receptet...

Lág báómer, tábortűz, és Sabich :)

Most egy nagyon gyors post következik, mert mindjárt itt a Lág Báómer-i tábortűz, ahol ugye lendületes kaját készítünk. Tudjátok mi az a Sabich? Iraki eredetű népi étel, ami nagyon elterjedt Izraelben, különösen a keleti zsidók körében, de a mi askenázi konyhánkban is meghonosodott, mert fenséges az íze. Tudjátok, hogyan kell elkészíteni? Ha nem, akkor nem hiába vettük fel a folyamatot egyik barátom udvarán.

Vörös quinoa és pézsmatök saláta

A vörös quinoa-t szinte bármivel párosíthatjuk, biztos nagyon finom lesz, és ha sikerül nem túlfőzni, kissé ropogós, diós íze egyenesen a mennybe repítheti a legnagyobb ínyenceket is. Itt most pézsmatökkel adtuk össze a "Gabona Anyját" :)

Csirkemáj tésztával, vörösbor mártással és zsályával

A csirkemájat általában burgonyapürével és gazdag mártással esszük, vagy ha tésztához húst csatolunk, akkor az rendszerint apróra vágott csirkemell, de most csirkemájat fogunk készíteni tésztával, vörösborral és zsályával. Lehet, hogy nagyon egyszerűnek tűnik az adag, de ha elkészül, meglátjátok, hogy kapásból lehet ünnepi fogásként is tálalni...

Hozzávalók (4 személyre):
2 pohár száraztészta
500g csirkemáj
1 pohár vörösbor
4 gerezd szeletelt fokhagyma
3 evőkanál datolyaméz
2 evőkanál olívaolaj
4 zsályalevél
20 dió
Só, bors

Elkészítés:
A gyártó utasításai szerint kifőzzük a tésztát, és félretesszük.
Serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon kb. 2 percig pörköljük a diót, majd hozzátesszük a csirkemájat és további 2 percig pirítjuk.
Hozzáöntjük a vörösbort, aztán beletesszük a fokhagymát, a datolyamézet, és magas lángon mintegy 4 percig főzzük, míg lecsökken a bor mennyisége. Sóval borssal fűszerezzük.
Hozzáadjuk a tésztát, majd a zsályaleveleket és további 2 percig főzzük.
Tratataaam! kész is vagyunk :)

Recept: Saul Ben Aderet séf - Ynet
Fotók: smithratliff.com

Quinoa - mi az?

Quinoa saláta

Mivel itt Izraelben nagyon sok quinoa-t fogyasztunk, de a magyar irodalomban semmit nem találtam róla, mielőtt néhány receptet közölnék, röviden összefoglalom nektek amit a növényről tudok.

A Quinoa (ejtsd: kinoa, tudományos neve: Chenopodium quinoa) a libatopok (vagy nevezik libaparéjnak, régebben libatalpnak -Chenopodium) fajába, a disznóparéjfélék (Amaranthaceae) családjába tartozó egyvirágú növény.

A Quinoa növény

Bár a quinoa az árpa, búza és kukorica mellett gabonaként kerül a piacra, valójában nem tartozik a gabonafélékhez (ugyanez igaz a hajdinára is).

Száraz vörös Quinoa

A quinoa a Dél-Amerikai Andok hegységből való, ahol már közel 6000 évvel ezelőtt fontos táplálékforrás volt. Neve a kecsua nyelvből származik, és mai formája az eredeti Kinwa név spanyol kiejtéséből alakult ki.

Főtt vörös Quinoa

A quinoa növény rendkívül szívós, és a legzordabb környezetben is képes megélni, ezért tud könnyen növekedni az Andok 4000 méter tengerszint feletti magaslatain is.

A quinoa szent volt az inkák számára, a "Gabona Anyjának" ​​(Chisaya mama) hívták, és hagyomány volt, hogy minden évben a császár vetette el az első magvakat. A növényt az inka bálványoknak áldozati ajándékként is bemutatták.

Dél-Amerika spanyol meghódítása után az inkák a quinoa szent volta miatt megtiltották, hogy termesszék azt, míg a spanyolok állati takarmányként használták a növényt. Ma Peruban és Bolíviában termesztik a legtöbb quinoa-t.

Főtt fehér Quinoa

A magvak tápértéke nagyon magas. Ellentétben a búzával (ami lizin aminosavban szegény), a quinoa az összes fontos aminosavban gazdag, ezért nagyon magas a fehérjetartalma. Magas a rost, foszfor, vas és magnéziom tartalma is. A quinoa nem tartmalmaz glutént.

Tápanyagtartalom 100 g-ban:

Víz 13 g
Energia 368 kcal
Fehérje 14 g
Szénhidrát 64 g
Zsír 3,3 g
Koleszterin 0 mg
Rost 7 g
Vas 4,6 mg
Kalcium 47 mg
Magnézium 197 mg
Foszfor 457 mg
Kálium 563 mg
Cink 3,1 mg

Követhetsz minket a +Izraeli Konyha Blog oldalon is.

fotók: Google

Brokkoli és kecskesajt casserole

Most így pesach táján is elkészíthetjük ezt a pofonegyszerű, de mennyei ízű brokkolis-sajtos pitét.

Hozzávalók (kb. 26 cm átmérőjű kör-formához):
500 g brokkoli (friss vagy fagyasztott, tökmindegy)
1/2 pohár zöld hagyma
50 g kecskevaj (vagy csak vaj)
250 g sajt 5%-os kecsketejből
200 g tejföl
150 gramm 5%-os kockákra vágott cfáti sajt (cfatit: sós, félkemény izraeli sajt - Tzfat cheese)
3 tojás
3 evőkanál kukoricakeményítő
Só, bors

Elkészítés:
180 fokra előmelegítjük a sütőt
Rövid ideig forró vívbe áztatjuk a brokkolit.
Egy kevés kecskevajon megpirítjuk a hagymát, majd rövid sütés erejéig hozzátesszük az áztatott brokkolit.
Külön tálban egységes masszává keverjük a sajtokat, a tejfölt, a tojást, a kukoricakeményítőt, a zöldhagymát, a sót és a borsot.
A brokkolit is a masszához keverjük, majd mindezt egy vajjal megkent tepsibe öntjük és 30 percig sütjük.

Kellemes Pesach-ot :)

(forrás: zuriel.co.il)

Sült édesburgonya szójaszósszal, mézzel és gyömbérrel

Az édesburgonya elválaszthatatlan része a konyhánknak, mindig van belőle 2-3 darab raktáron, hogy a gyakran fellépő batata- sóvárgáskor azonnal kéznél legyen.
Az alábbi édeskés, különlegesen ízesített sült édesburgonya (héberül -batata) köret amennyire könnyen elkészíthető, annyira nehéz megállni, hogy együltében mindet elpusztítsuk.

Hozzávalók (6 személyre):
1 kg ( 5-3 db) édesburgonya
1 marék apróra vágott petrezselyem

Mártáshoz:
1/2 pohár szójaszósz
2 nagy evőkanál méz
2 gerezd tört fokhagyma
1/2 kiskanál édes paprika
1/3 kiskanál őrölt gyömbér
1/3 kiskanál őrölt fekete bors
2 evőkanál víz

Elkészítés:
180 fokra melegítjük a sütőt.
Meghámozzuk az édes burgonyát és kb. 1 cm vastag hasábokra vágjuk.
Minden mártáshoz valót összekeverünk egy tálban, hozzáadjuk az édes burgonyát és jól elkavarjuk, hogy a szósz mindent beborítson.
Mindezt belehelyezzük egy tepsibe, lefedjük alufóliával, és 50 percig sütjük.
A sütőből kivesszük a tepsit, leszedjük az alufóliát, a sütőt felső grill módra állítjuk, majd további 10 percre visszatesszük, hogy az édesburgonya aranyló színt kapjon. Végül kivesszük, megszórjuk petrezselyemmel és melegen tálaljuk.

(forrás: xnet)

Tahini aprósütemény

Közvetlen a hétvége előtt, Sarit, az egyik munkatársnőm a konyhában pont olyan mennyei tahini sütiket rázott ki könnyedén, melyeket feleségem is gyakran készített az utóbbi időben. Most rólatok sem feledkeztem meg, ezért mobillencsevégre kaptam a végeredményt. Íme a recept:

Mi kell hozzá?
2 pohár liszt
¾ pohár tahini
½ pohár cukor
100 g vaj

Hogyan?

Mindent egyenletesen elkeverünk, kis golyókat gyúrunk, majd sütőben 15 percig sütjük őket.
Valami rácson lehűtjük, meghintjük porcukorral és tálaljuk.
Amilyen könnyű, olyan gyors. Ja, és mennyei, mondtam már?

 

Napóleon desszert argentín stílusban

Főnököm élettársa nemrég nyitott Tel Aviv-ban egy delikáteszt (Goodies), ahol kellemes belső térben lehet válogatni a finomabbnál finomabb bor-, sajt-, kolbász-, és egyéb különlegességek között. A nő receptjei közül való az alábbi sütemény, mely a lehető legfranciásabb desszert argentín értelmezése, ahol az epret a trópusi beütésű kókusszal készített karamell váltja fel.

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta (lehetőleg vaj alapú) 
• 3/4 pohár tejszín 
• 1 evőkanál porcukor 
• 2 banán 
• 1/2 pohár karamell 
• 1/2 pohár kókusz 
• Porcukor a díszítéshez

Elkészítés:

160 fokra előmelegítjük a sütőt és körülbelül 10 percig sütjük a kókuszt, mig kissé aranyló lesz (közben két percenként megkeverjük, hogy oda ne égjen), aztán lehűtjük.
A leveles tésztát 6 darab, kb. 6x10 cm-es téglalapra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200 fokon 5 percig sütjük. 180 fokra csökkentjük a hőmérsékletet és a tésztát további 10-15 percig a sütőben hagyjuk, míg megduzzad és barnás színt kap. Lehűtjük.
Robotgépben felverjük a tejszínt és a porcukrot, míg szilárd állagú habot kapunk.
Szeletekre vágjuk a banánt.
Hosszában kettévágjuk a levelestésztákat, így 12 darab lesz.
Négy levélre kenünk a krémből, arra banánt, karamellt és pirított kókuszt teszünk.
Az egész tetejére még egy levelet helyezünk.
Az előző réteget megismételjük, majd végül a tetejére teszünk még egy levelet, és erre porcukrot szórunk.

(fotó: boaz lavi)