Az izraeli reggeli

Mai reggelink

A szállodák és éttermek nagy részében is népszerű tipikus izraeli reggeli a kibucokból ered. Az Izrael állam megalakulása utáni első években az volt a szokás, hogy kora reggel a kibuctagok közös étkezőben a kávé mellé könnyű reggelit fogyasztottak, majd néhány órás földeken való munka után visszatértek az ebédlőbe, ahol másodszorra is megreggeliztek, de ezúttal gazdagabb választékból, főként a helyi termésből, mely svédasztal formájában volt felszolgálva.

Nincs hús, de nem is kell

A múlt század 50-es éveitől a szállodák is átvették a kibucoktól az ottani reggeli tulajdonságait, ami gyakorlatilag önkiszolgáló büfé. Az éttermekben a pincérek viszik az asztal mellé az előre megpakolt tányérokat, melyek általában frissen sült kenyeret, pékárukat, tejtermékeket (mint különféle sajtok, joghurt), tejalapú desszerteket, tahini krémet, olajbogyót, gyümölcsöt, nagy adag izraeli zöldségsalátát, halat, tojást (különböző toldalékokkal megspécelt rántotta, tükörtojás, vagy saksuka), vajat, lekvárt és gabonaféléket tartalmaznak. Ezek mellé kávét, teát, kakaót és gyümölcsleveket szolgálnak fel.
A reggeli – ellentétben más országokkal - általában nem tartalmaz húsfélét, többek között mert a "halacha" zsidó vallási törvények, a kóser étkezési szabályok szerint tilos tejest és húsost együtt fogyasztani.

Vendégházban Rosh Pinnán

Falusi reggeli az idei 20 éves házassági évfordulónkon

Sivatagi reggeli

Feta sajtos és sült paradicsomos tésztasaláta

A feta sajt és a koktélparadicsom közötti tökéletes kapcsolat jóvoltából szerintem ez a recept simán versenyezhet a "klasszikus tésztasaláta" címért.

Néhány általános jótanács a tésztasalátákhoz:

• Forrásban lévő sós vízben „al dente”-re főzzük a tésztát.
• A főzés végén leszűrjük, kevés olajat adunk hozzá és összekeverjük, hogy a tészta ne ragadjon össze.
• A szószt akkor adjuk hozzá mikor a tészta még kicsit meleg, hogy jól magába szívja az ízeket.
• A legtöbb tésztasalátához mártást adunk, hogy lédús legyen és kiegyensúlyozott módon kösse össze az alkotóelemeket. 
• Az olyan "nedves" extrákat, mint az olajbogyó, sajt vagy pirított zöldségek - általában a szósszal adjuk hozzá a tésztához, hogy a szósz kicsit átvegyen az ízükből. Néha csak a felszolgálásnál szórjuk meg velük, hogy megőrizzék frissességüket...
• A ropogós kiegészítőket csak a tálalás előtt adjuk hozzá a tésztához, különben felszívnák a nedvességet és elveszítenék varázsukat.
• A fűszernövényekből a mártásba is teszünk és tálaláskor is szórunk a tésztára, hogy az ízük is felszívódjon másrészt friss színükkel gazdagítsák az étkezést.

Hozzávalók 4-6 főre:

• 500 g rövid tészta
• 1 kosárka koktélparadicsom, félbevágva
• Só és őrölt fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma, félbevágva
• 4 szál kakukkfű
• 3 evőkanál olívaolaj
• 200 g feta sajt kockára vágva
• 1/2 pohárnyi apróra vágott kalamata olajbogyó

Mártás:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál szárított paradicsom pürét
• 2 evőkanál aromás ecet (bor, sherry, balzsamecet vagy paradicsom ecet)
• 1 evőkanál méz

Elkészítés:

1. 180 fokra előmelegítjük a sütőt.
2. Forrásban lévő sós vízben „al dente”-re főzzük a tésztát, leszűrjök és egy tálba tesszük.
3. A szósz hozzávalóit összekeverjük egy másik tálban, hozzáadjuk a tésztát és ismét összekeverjük.
4. A félbevágott koktélparadicsomokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, megsózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a fokhagymát, a kakukkfűt és az olívaolajat.
5. 30-40 percig sütjük, amíg a paradicsom szép aranyló nem lesz. Lehűtjük.
6. A tésztához öntjük a paradicsomot a kakukkfűvel és a fokhagymával, összekeverjük és az egészet megszórjuk feta sajttal és olajbogyóval. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

recept: hashulchan

fotó: Dan Lev

Joghurtos uborkasaláta

Gyors saláta kell az asztalra? Nem akarsz nyáreleji estéken tévé előtt zsíros dolgokat nassolni? Íme egy újabb saját találmány, amit szintén imádni fogtok:

Hozzávalók:

• 5 db vékonyra szeletelt uborka
• negyed édeskömény gyökér (ánizskapornak, vagy fennelnek is hívják)
• fél marok áfonya
• egy pohár joghurt
• egy marok apróra vágott menta
• kevés méz
• só, bors

Elkészítés:
Mindent beleteszünk és összekeverünk :)

Mentás nyári vegyes saláta

Két hete találta ki párom ezt a vegyes salátát, azóta mindenhez és minden nélkül, okkal és ok nélkül állandóan ezt eszem. Egyszerűen nem lehet abbahagyni!

Hozzávalók:

• 2 közepes méretű uborka kockára vágva
• 12 db apró paradicsom negyedekre szeletelve
• 2 db őszibarack meghámozva és apróra vágva
• 1 db narancs apróra vágva
• 1/2 marok áfonya
• 1/2 citrom leve
• 1 marok mentalevél apróra darabolva
• 1 marok reszelt parmezán sajt
• kevés bors

Elkészítés:
Mindent bele!

Kaszinótojás változatok

Az izraeli MasterChef tavalyi évadjában egy nyolcvan év körüli magyar zsidó bácsi a kaszinótojással jutott át a selejtezőn, jogosan elbűvölve vele a zsűri séfjeit, akik az egekig dicsérték az itt újdonságnak számító alapötletet.

A magyar konyhában a kaszinótojásnak megvan az őt megillető helye, mindenki ismeri a leginkább húsvétra, karácsonyi hidegtál részeként, vagy szilveszterkor tálalt finomságot. Melegen ajánlott minden fogadásra, vagy vendégváró hidegsalátás asztalra, friss péksütemények mellé is.

A nagyon egyszerű alaprecept végtelenül variálható kedvenc ízeinkkel, a megtöltött tojásokat egyéni karakterrel ruházhatja fel a játékos kedvű főzőcskéző. Remek konyhai szórakozás ízekkel, színekkel és formákkal.

Macesz sütemény peszahra

Banános macesz sütemény peszahra

Első kisérlet, lehet finomítani rajta, de a sütőből kivéve én azonnal megkóstoltam, és tanúsíthatom, hogy nagyon fincsi lett (őrjítő illatáról most nem értekezem)!
Bár az idei peszah éppen elmúlt, jó lesz kipróbálni ezeket a macesz sütemény recepteket a - nyilván - nagy mennyiségben megmaradt macesz gyors felhasználására. Csak hogy ne foglalja a helyet a spájzban... Peszah előtti utáni nagytakarítás :) Nem beszélve arról, hogy jövőre is, azután is, sőt az örökkévalóságig lesz pusztai vándorlás, és fogságból szabadulás...

Kókuszos mogyorós

Hozzávalók:

• 3 apróra tört macesz
• 4 kanál kókuszkrém (vagy 3 kanál tej és 5 kanál kókuszreszelék)
• 1/2 pohár durvára tört mogyoró
• 1 pohár fehér csokoládé csipsz
• 5 tojás
• 4 kanál cukor
• 1 vaníliás cukor
• 3 kanál tejszín
• 2 kanál kornflour
• 3 kanál kókuszreszelék
• 26 cm átmérőjű sütőedény

Elkészítés:
Az apróra tört maceszt alaposan összedolgozom a kókuszkrémmel és kiterítem a kivajazott sütőedény aljára.
A durvára vágott mogyorót sütőben kicsit megpirítom.

Tésztakeverék:
A tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habot verek.
Folyamatos keverés mellett egyenként hozzáteszem a tojás sárgáját, majd a többi hozzávalót is.
Rásimítom a tört maceszra és 180 fokon aranysárgára sütöm.

A kókuszkrémmel kevert macesz törmelék

Banános

A kókuszos maceszra 3-4 banánt szeletelek, gazdagon megszórom fehér és barna csokicsipsszel és befedem a tésztakeverékkel.

Almás

Az almás sütemény az öntet hozzáadása előtt

Hozzávalók:

• 3 macesz
• 5 dkg olvasztott vaj
• 6 kanál must vagy édesbor
• 2-3 szeletelt alma
• ½ pohár durvára tört dió
• ½ pohár mazsola

Elkészítés:
A tört maceszt 6 kanál édesborral, vagy musttal áztatom, aztán elkeverem 5 dkg olvasztott vajjal.

A tésztaöntetet az előzőekhez hasonlóan készítem, de pluszban hozzáadok 1 kiskanál rumaromát, valamint a diót és a mazsolát is az öntethez keverem.

Banános macesz sütemény peszahra

Barna tojás peszahra

Villámötlet a peszah előtti konyhában forgolódóknak - dekoratív és finom kiegészítő a széder esti ünnepi asztalra:

Hozzávalók: 8 főtt tojás, 2 kanál szója, 1 kanál datolyaméz, 1 kanál arak

Elkészítés: valami sima felületen óvatosan görgetve kicsit megrepesztjük a főtt tojások héját. Beleteszük egy fazékba a repesztett tojásokat, megtöltjük vízzel, hozzáadjuk a szóját, a datolyamézet és az arakot, majd felforraljuk a vizet, és az egészet alacsony lángon két óráig főzzük.
Végül óvatosan megpucoljuk őket és lelkesen tálaljuk. 

(haaretz)

Cukormentes édessütemények

Mindenki szeret nassolni. Kávéval, teával, bármivel, semmivel. De miért legyen ez az apró élvezet tele cukorral és zsíradékokkal amikor olyan sokféle egészséges, tápláló és tetejébe édes alapanyag van körülöttünk? Rövid kisérletezés után íme két süteményrecept, amit nyugodt lelkiismerettel kínálhatunk szeretteinknek, és kényeztethetjük vele saját magunkat.

A sütemények édes alapját vákumcsomagolásban forgalmazott datolyapép adja. Az adott mennyiséget egy deci meleg vízben áztatom, majd puha péppé keverem. További édes ízt ad a mazsola, áfonya, és a karobpor. Én most magas kakaó tartalmú keserűcsokit is engedélyeztem magamnak. Íme:

Mályva-levél saláta

Nemrég új kulináris élményben volt részem: mályva-salátát ettem :)

Az erdei mályvát (Malva sylvestris, חלמית) Izraelben az arabból “Chubeza” (חובזה, خبّيزه) néven ismerik, de “Arab kenyér”-nek, vagy “Törpék kenyere”-nek is nevezik. Az izraeli függetlenségi háborúban az ostrom alatt álló éhező jeruzsálemi lakosok tápláléka volt, de a tatárjárás idején Magyarországon is ínségeledelnek számított a papsajtmályva.
Mezőkön, elhanyagolt területeken szabadon nő, viszont számos faját kerti virágként is termesztik.

Nem tudtam, hogy a papsajt ehető levélzöldségként. Először egy izraeli farm menüjében találkoztam vele, aztán egy arab vendég-séf kényeztetett vele a munkahelyemen.

Íme egy egyszerű recept.

Vidám saláta

Jókedvnövelés céljából dobtuk össze ezt a salátát a munkahelyemen. Mennyei volt! :)
A recept roppant egyszerű:
spenót-levél,
szárított gyümölcsök: mazsola, sárgabarack, vörösáfonya,
kesudió, mogyoró, répa, vörös káposzta,
és mindez fokhagymával és citrommal gazdagított tahini szósszal leöntve :)