Sajtos-túrós burek

Mint azt száz évvel ezelőtt megigértem, leírok egy burek-receptet, hogy aztán hanukai gyertyagyújtogatásra szentelhessem a szabadidőmet.

Hozzávalók (20 adag):
1 kg levelestészta – vaj alapú, kiolvasztott
1 felvert tojás
1 felvert tojássárgája
1/2 pohár szezámmag
A töltelékhez:
2 pohár túró
1/4 pohár reszelt feta sajt
1/2 pohár reszelt parmezán sajt
2 tojás sárgája
1 kiskanál só
1/2 kanál liszt

Elkészítés:
240 fokra előmelegítjük a sütőt.
A töltelékhez egy tálban egységes tésztává keverjük a hozzávalókat, műanyag fóliával letakarjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük.

Lisztezett felületen körülbelül 3 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és kb. 10 cm méretű négyzetekre vágjuk. Minden négyzet közepére másfél kanálnyi tölteléket teszünk, és a széleket megkenjük tojássárgájával. Háromszögekké hajtogatjuk, és nyomkodással lezárjuk a széleket. A sütőpapírral kibélelt tepsiben egymástól viszonylag távol helyezzük el a burekokat. Megkenjük a tetejét tojássárgájával és szezámmagot szórunk rá.

8 percig sütjük, levesszük 170 fokra a hőt, és további 35-40 percig sütjük, míg omlós, aranyló, közepén is kellően megsült burekokat kapunk. Melegen tálaljuk.

Salátagyár

Na jó, akkor most rendhagyó módon személyeskedés jön.
13 éve dolgozom a Strauss élelmiszer-konszern karmieli salátagyárában. A három fő alapanyagunk: csicseriborsó, szezámmag és padlizsán. Na jó, nem kezdek most álmosító szakmai értekezésekbe. Munkaidő alatt sokat nevetgélek, nem veszem komolyan a társaimat és a munkámat, régebben néha megpróbáltam, de sehogy sem ment. Ők tudják hogy nem érdekel amit csinálok, de így is szeretnek, sőt azt mondják hogy nélkülözhetetlen vagyok. Én nem mondok nekik ilyeneket, mert simán tudnám őket nélkülözni.
A képeken úgy teszek, mintha fontos szakember lennék.
Ezek a fotók is azt bizonyítják, hogy nem a Moszadnál dolgozom (na ez gyenge kis beugratás volt .
Jó a világ, sokkal jobb mint sokan gondolnák. Minden harmonikus benne.

Munkatársaimmal (középen a kopasz, na az vagyok én)

Bohóckodunk

Tortellinit kínálok kóstolásra

Úgy csinálok, mintha bekapnék/szagolnék valamit

Cirkuszol a gyerek

Padlizsánok a futószalagon a grill után

Ezek pedig olajban sült padlizsán-csipszek

Padlizsán-hegy megmunkálás előtt

Tortellini minőségellenőrzés

Csomagolt ravioli

Friss paradicsom és bableves

Most vettem észre, hogy a Facebook-oldalon megígértem ezt a paradicsom-bab-levest, úgyhogy itt az ideje, hogy beváltsam igéretemet. Ez volt a múlt szombati ebéd első fogása, amikor is 16-an ültük körül az asztalt. Ideális szívmelengető leves ezekre a hideg téli napokra (éjszaka csupán 7-8 fok, nappal meg árnyékban 15 fok... brrrrr!!!).

 

Hozzávalók (6 főre):
1 kg paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
2 közepes vöröshagyma, durvára vágva
2 gerezd összezúzott fokhagyma
1 liter leves (lehet levesporból)
2 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál édes paprika
1 kiskanál cukor
Só és bors
1 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál víz
400 gramm fagyasztott bab
aprított koriander a díszítéshez

Elkészítés:
Megmossuk és meghámozzuk a paradicsomot. Ahhoz hogy könnyen lejöjjön a héja, előbb forró vízben kell áztatni a következőképpen: minden paradicsom fenekén késsel kereszt alakot vágunk, egy nagy tálba tesszük és forró vízzel leöntjük. Körülbelül egy percig így hagyjuk, aztán leöntjük a vizet, majd könnyedén lehúzzuk a paradicsomokról héját.

Olajat töltünk egy tepsibe és a hagymát puhára sütjük. Hozzátesszük a fokhagymát és összekeverjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a levest, a paradicsompürét, és ízlés szerint paprikát, cukrot, sót, borsot,. Az egészet felforraljuk, lefedjük és 5 percig főzzük.

A kukoricakeményítőt két kanálnyi vízben elkeverjük, és folyamatos keverés közben lassan a leveshez öntjük. Hozzáadjuk a babot, és újra felforraljuk, lefedjük és 10 percig főzzük. Megkóstoljuk, és szükség szerint javítunk az ízesítésen. Tányérokba öntjük, és korianderrel (vagy petrezselyemmel) díszítjük. 

Burek

Most egy burekas-ról szóló okos(kodó) magyarázat következik, aztán ha jók lesztek, a következő postban közzéteszek egy receptet is.

A Bureka, vagy Burke, héberül általában burekas (az eredeti szó többes száma) egy balkán eredetű töltött kalácsszerű tésztát jelent. A szó kiejtése országonként változik. Törökországban Börek a neve, Örményországban Boereg, a délszláv nyelvekben burek-nek hívják, Albánul Byrek, bolgárul byurek, görögül pedig boureki vagy bourekaki. Magyarul ezentúl burekasz lesz a hivatalos neve :)

A burekaszt többféle tésztából lehet készíteni: például leveles tészta, nagyon vékony phyllo tészta olajjal, omlós tészta, Boios tészta (ami olajat és margarint is tartalmaz), rétes tészta, és olyanok is vannak, akik Phileas tésztát használnak.

Sokféle tölteléket tehetünk a burekaszba: bolgár sajt, Caciocavallo sajt, mozzarella, ricotta, spenót, burgonya, padlizsán, gomba, pörkölt hagyma, tojással kevert túró.Természetesen többféle tölteléket össze is keverhetünk. Izraelben hússal töltött burekaszt is lehet találni. Manapság -az újítás szellemében- sokszor kelbimbóval, sütőtökkel, tejföllel, tonhallal, tofuval, sőt, édes dolgokkal is megtöltik.

A burekasz lehet háromszög alakú, vagy kör négyzet, félhold, és így tovább... Kósersági megfontolásokból Izraelben általában a töltelék fajtájától függ a burekasz formája. A háromszögű sajttal, vagy egyéb tejtermékekkel töltött, a négyzet, vagy más alakú pedig arról tanúskodik, hogy se tejes, se húsos nincs benne (parve).

A burekaszt általában főtt tojással tálalják, joghurttal vagy nyári yoghurt-itallal (Ayran), és savanyúsággal, néha tesznek mellé tört paradicsomot, tahinit, skhug-ot (vagy valami más csípőset) és olajbogyót is.

A burekasz nagy hátránya, hogy nagy mennyiségben tartalmaz transz-zsírsavakat, ami nem csak a töltelékben, hanem a tésztában is megtalálható, mert a tésztába sok réteg margarint kenünk. A transz-zsír fogyasztás növeli a szívbetegségeket, cukorbetegséget, elhízással és számos egyéb megbetegedéssel jár, úgyhogy ne készítsetek sokat belőle, mert nem bírtok majd ellenállni, és hamar meghaltok...

Izraelben a népszerű népi filmeket "burekasz filmeknek" nevezik.

Falafel

Sokkal egyszerűbb falafelt készíteni, mint azt gondolnátok. Főleg, ha van egy nyerő receptetek, mint például ez.

A humusz-készítéssel ellentétben, ami viszonylag hosszú ideig tart és bizonyos hozzáértést igényel, a falafel-készítés könnyű, gyors, és -minimális befektetéssel- nagyon finom is.

 

Természetesen az egyik falafel-gombóc sem hasonlít a társára, minden falafel-árusnak megvan a maga titkos receptje, ilyen-olyan egzotikus kiegészítőkkel, és különböző gombócméretekkel, formákkal és színekkel.

 

Egyébként nektek is lehet saját titkos falafel-receptetek. Miután néhányszor magatok készítitek el, rutinossá váltok a falafel gyártásban, aztán már folyamatosan javítgathatjátok, és improvizálhattok a variációkkal.

 

Ne felejtsetek előre elkészíteni egy köteg pita kenyeret, jó minőségű tahinát, zöldség salátát, savanyúságot, és egyéb, általatok kedvelt kiegészítőt. És ne feledjétek, hogy megmondtam: szuper finom lesz a falafeletek! Ha nem elsőre, akkor harmadszorra.

 

Hozzávalók (kb. 25 falafel golyóhoz):

2 pohár csicseriborsó (humusz) kb. 12 órás áztatás után

5 gerezd fokhagyma összetörve

2 csapott kiskanál szódabikarbóna

1/3 pohár apróra vágott petrezselyem

1/2 pohár apróra vágott koriander (csak akik imádják, akik utálják, kihagyhatják)

1/2 kis hagyma felaprítva

1 púpos evőkanál szezámmag (nem muszály)

1 kiskanál (római) kömény

1 kiskanál paprika

só (egy vágott kiskanálnál kevesebb)

bors

olaj a sütéshez

 

Elkészítés:

Leöblítjük és leszűrjük a csicseriborsót, és húsdarálóban összetörjük a fokhagymával, a hagymával, a petrezselyemmel és a korianderrel együtt.

Beletesszük egy tálba, hozzáadjuk a többi hozzávalót (fűszerek, szezámmag) és jól összekeverjük. Árdemes megkóstolni a masszát, de ne ijedjetek meg, sokkal erősebb az íz, mint ami a végén lesz.

Lefedjük és félretesszük (a legjobb a hűtőben) egy fél, vagy egy órára.

Felmelegítjük az olajat a mély-sütéshez (legyen meleg, de de forrjon).

Hozzáadjuk a szódabikarbónát és jól összekeverjük.

Kis falafel gombóckákat körgetünk a tenyerünkben és addig sütjük, míg barna, falafel-színt nem kapunk.

 

Tippek:

• Ha nem szeretitek a koriandert, akkor is adjátok nyugodtan hozzá a falafelhez, mert sütés során a koriander elveszti az eredeti ízét, és ha e nélkül dolgoztok, vérszegény lesz az eredmény.
• Ha tól sok gombócot készítettetek, sütés előtt fagyasszátok le, jó lesz máskorra.
• Ha szeretitek a csípőset, tegyetek a falafelhez apróra vágott erőspaprikát.
• Mielőtt az összes gombócot kisütnétek, süssetek meg egyet, kóstoljátok meg, és ha kell, javítsátok ki a fűszerezést.
• Ha a falafel túl sűrű, nyomott, adjatok hozzá egy kis vizet, zsemlemorzsát, szódabikarbónát, hagyjátok állni egy kicsit, és próbáljatok ismét kisütni egy falafel-labdácskát.

Állati kenyérszeletek

Valahol már kifejtettem, hogy az asztalnál makacskodó, enni nem akaró gyerekeket sokszor megszelídíthetjük egy kis kreativitással. Itt van néhány további példa az előbbiek alátámasztására.  Mindössze két percbe telik egy-egy állat-kenyér elkészítése. Stopperrel lemértem...
A megértő türelem csodákra képes! Próbáljátok ki! 

Boci




Cica



Elefánt

Halacska

Kucu

Marcipános gyümölcs tart (sütemény)

Míg körülöttem mindenki a készülő iráni atombombáról, és az ezt megelőzendő izraeli katonai csapásról beszél, úgy határoztam, hogy én inkább egy csinos, békepárti sütemény elkészítésével fogok bíbelődni. Édesebb a kardnál a marcipán.

Hozzávalók:
A marcipánhoz:
három tojásfehérje
100 g cukor
1/8 kiskanál só
110 g porcukor
75 g mandula por
1 evőkanál burgonyaliszt

A krémhez:
240 ml tej
1/2 vanília pálca
80 g cukor
3 tojássárgája
1 evőkanál kukoricakeményítő
25 g kockákra vágott puha vaj
250 ml tejszín

A töltethez:
2 pohár 2 cm-es kockákra vágott gyümölcs (őszibarack, sárgabarack, mangó, eper, kivi, stb)

A díszítéshez:
100 g dekor zselé
porcukor

Elkészítés:

1. Kezdjük a krém készítésével: közepes méretű edénybe tejet töltünk. A vaniliarúdból késsel kikaparjuk a belsejét, s a cukorral együtt a tejhez tesszük. Felforraljuk, melegítés közben néhányszor megkeverjük hogy a cukor elolvadjon.
2. A tojássárgáját a kukoricaliszttel alaposan kikeverjük. A forró tejből merőkanálnyit hozzátöltünk, jól elkeverjük hogy a hőmérséklet kiegyenlítődjön. Visszaöntjük az edénybe, és lassú tűzön időnkénti keveréssel sűrűsödésig főzzük.
3. Habverővel közepes gyorsasággal 5 percig keverjük amíg a massza testhőmérsékletűre hűl. Hozzátesszük a vajat, és egységes krémmé keverjük. Fóliával lefedjük, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
4. 160 fokra előmelegítjük a sütőt. A kb. 24 cm átmérőjű formát sütőpapírral kibéleljük.
5. A marcipán tészta készítése: a tojásfehérjét cukorral és sóval kemény habbá verjük. Porcukrot, marcipán port és burgonyalisztet keverünk hozzá. 2 cm-es nyomózsákba töltjük.
6. 4 cm átmérőjű köröket nyomunk a köralakú sütőforma belső falához, és az aljára egy 2 cm vastag réteget.
7. 20 percig sütjük, amíg a sütemények enyhén aranyszínűek szárazak és kemények lesznek. Alaposan lehűtjük.
8. Befejezzük a krém készítését, összeállítjuk a süteményt: a tejszínt kemény habbá verjük, hozzákeverjük a krémhez.
9. Megtöltjük a süteményeket, a tetejére gyümölcsöket teszünk, megkenjük dekor dzsellel és megszórjuk porcukorral.

10. 3 napig lefedve a hűtőben tárolhatjuk.

Datolyamézes lencse és sütőtök saláta

Szeretnék elnézést kérni a húsevőktől, de ma megint egy újabb vegetáriánus, gluténmentes salátát fogok közzétenni az izraeli konyhából, amiben egy kicsit mindenből van: édes és sós, ropogós és puha, zöldség és sajt - és a frissítő menta. Az eredmény egy gazdag és laktató őszi étel. Ünnep a szemnek, a szájnak, a szívnek.

Hozzávalók (3-2 adag):
500-400 gramm kockára vágott sütőtök
2-1 evőkanál olaj
só
fekete bors
2 evőkanál datolyaméz (Rub [syrup])
1/2 csésze zöld lencse
2 zöld hagyma, szeletelve
1/4 apróra vágott vöröshagyma
1/2 pohár apróra vágott friss mentalevél (e nélkül is finom)
1/2 pohár kockára vágott bolgár sajt (lehetőleg sós)
Pirítatlan tökmag (nem nélkülözhetetlen, de finom ízt és vitaminokat ad a salátához)
Fekete kömény, ízlés szerint

A szószhoz:
1 evőkanál frissen facsart narancslé
1 evőkanál silan (datolya méz/szirup)
1 evőkanál repceolaj
1 evőkanál almaecet

Elkészítés:
Tök
1. 180 fokra előmelegítjük a sütőt.
2. Sütőpapírral kibéleljük a tepsit, és belehelyezzük a sütőtök kockákat.
3. Hozzáadjuk az olajat, a sót a borsot, és jól elkeverjük. Az egészet egyenletes rétegben szétterítjük.
4. 15-12 percig sütjük.
5. Kiszedjük a sütőből, hozzáadunk 2 evőkanál datolya-szirupot és óvatosan összekeverjük. Újra elegyengetjük a felületet, és további 3 percig sütjük. Fontos, hogy a sütés végén a tök kockák ne legyenek túl puhák, hogy ne kenődjenek szét a salátában.

Lencse
1. Leöblítjük a lencsét, aztán forró (nem sós!) vízben főzzük, amíg meg nem lágyul - körülbelül fél óra (érdemes néha ellenőrizni, és megkóstolni).
2. Leszűrjük a vizet és lehűtjük a lencsét.
3. Összekeverjük a szósz minden összetevőjét.
4. Ráöntjők a szószt a lencsére, és jól összekeverjük, hogy a lencse jól elnyelje az ízeket.

A saláta összeállítása1. Leszűrjük a lencsét a felesleges mártástól és egy tálba tesszük.
2. Hozzáadjuk a tököt, a zöld hagymát, lilahagymát, valamint a mentát, és óvatosan összekeverjük.
3. Hozzáadjuk a bolgársajtot, a fekete köményt valamint a tökmagot, és széles mosollyal tálaljuk.

Csirkemell chimichurri mártással

A csimicsuri a pesto szószhoz hasonló, argentin eredetű öntet, amit leginkább grillezett húsok izesítésére használnak. A chimichurri összetevői: apróra vágott petrezselyem, szárított oregano, fokhagyma, só, bors, víz, ecet, olívaolaj (vagy más olaj), és néha hagyma vagy paprika.

A kalóriadús ünnepi ételek után nagyon jól fog jönni néhány finom és egészséges falat ebből az egyszerűen elkészíthető csirkemellből.

Hozzávalók (4 személyre):
600 g (4 szelet) csirkemell
só
fekete bors
olívaolaj a sütéshez

Díszített levelestészta kockák

A legutóbb részletezett töltött cukkinihez nagyon jól mennek előételként ezek a díszített levelestészta  kockák.

Hozzávalók:
- 400 gramm levelestészta
- olívaolaj
- 4 darab nagy, kemény paradicsom, 0,5 cm vastagságúra felvágva
- 1 rolád (200 gramm) puha kecskesajt
- 150 gramm kimagozott és karikára vágott fekete olajbogyó
- friss bazsalikomlevél, felaprózva

Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk a leveles tésztát, előolajozott tepsibe tesszük, és megkenjük egy kevés olívaolajjal.

A tésztát a tepsiben 9 cm-es négyzetekre vágjuk, és 10 percig sütjük (eddig előre is el lehet készíteni).

Tálalás előtt 220 fokra előmelegítjük a sütőt. A levelestészta négyzetet megkenjük olívaolajjal, középre helyezzük a szeletelt paradicsomot, arra a kecskesajt-szeletet, olajbogyó darabokat és bazslikom levelet. Néhány csepp olívaolajat cseppentünk rá. 3 percig a forró sütőbe tesszük (a paradicsom és a sajt nem sül meg, csak kicsit megpuhul). Melegen tálaljuk.

Egyéb lehetőségek: A leveles tésztára tehetünk olívaolajban kevés barna cukorral pirított póréhagymát, vagy olívaolajban sütött paprikát.

Bulgurral töltött cukkini

Bulgurral töltött cukkini

Valami miatt legutóbb olyan késztetésem volt, hogy a szőlősalátával kezdjem az újévi ebédünk elkészítésének közlését. Íme a főétel leírása (a mellé tálalt rántott hal receptjétől most eltekintek). Szerintem nagyon finom lett a töltött cukkini, bár a gyerekek egy része csak a bulgur-tölteléket ette meg, mások meg csak a cukkinit... Ha szeretitek a változatosságot,a különleges ízeket és az egészséges táplálkozást, mindenképp ajánlom a menüt!

Hozzávalók:
6 kissebb cukkini, hosszukban félbevágva és csónakszerűen kivájva
A töltelékhez:
½ pohár bulgur (vagy "burgul", ahogy itt mondják)
1 pohár forró víz
olívaolaj
1 hagyma, vékonyra vágva
2 kanál fenyőmag, megpirítva
½ csésze petrezselyem, apróra vágva
12 fekete olajbogyó, feldarabolva
1 gerezd fokhagyma, lereszelve

Elkészítés:
Közepes hőre előmelegítjük a sütőt (180 fok), és elrendezzük a cukkini-csónakokat a tepsiben.
A bulgurt egy tálba tesszük, hozzáöntjük a forrásban lévő vizet és kb. tíz percig áztatjuk, hogy a bulgur megpuhuljon és megduzzadjon.
Tepsiben, egy kevés olívaolajban megpirítjuk a hagymát.
Ha a bulgur nem szívja fel az összes vizet, akkor leszűrjük, hozzáadjuk a hagymát és a többi anyagot, és az egészet összekeverjük.
Megtöltjük a tepsiben lévő cukkinit, és körülbelül 25 percig sütjük, míg megpuhul.
És kész is vagyunk. Jó étvágyat!
(természetesen tehetünk hozzá, sajtot, vagy bármit, ami finom :)

Szőlősaláta

Tegnap és ma ünnepeljük az 5772-ik Rosh HaShana-t (zsidó újév). A négyfogásos ünnepi ebédünk leírását a főételhez felszolgált, különlegesen finom szőlősalátával kezdem.

Hozzávalók:
2 nagy fürt (kb. 400 gramm) mag nélküli fekete szőlő
150 gramm kecskesajt, kis kockákra vágva
100 gramm mogyoró, apróra darabolva

Az öntethez:
5 kanál olívaolaj
2 kanál balzsamecet
1 kanál citromlé
2 kanál méz
½ kiskanál mustár
só és bors

Elkészítés:
A félbevágott szőlőszemeket és a sajtot egy tálba tesszük .
A mogyorót nejlonzacskóba töltjük, és egy kalapáccsal néhány könnyű csapást mérünk rá, hogy apróra törjön. Hozzátesszük a szőlőhöz és a sajthoz.
Egy másik kis tálban elkészítjük az öntetet és ráöntjük a salátára. Összekeverjük és tálaljuk.

Gnocchi

Vannak termékek, melyekkel itt Izraelben csak bolti formájukban találkoztam, például soha nem ettem házi készítésű galuskát, ami igazából nem is galuska, vagy nokedli, esetleg szlovák sztrapacska, netán csipetke, hanem gnocchi (olasz, ejtsd: nyokki), mert kevés liszt van benne és sok krumli, tehát ez igazából krumpligombóc, vagy krumligaluska.

Nemrég azt a feladatot kaptam a munkahelyemen, hogy készítsek nyokkit, és hogy ne legyen olyan mint a bolti, ami kemény és sűrű, hanem puha és könnyű. Az is előnye a házi készítésű gnocchi-nak, hogy különböző módon lehet ízesíteni, lehet készíteni nagyot/kicsit, kereket/hengert, szineset, sőt még töltöttet is.

Jeruzsálemi vegyes

A "Jeruzsálemi vegyes" ("Meorav Yerushalmi" "מעורב ירושלמי") sütőben, vagy tepsiben sült húsdarabokból készült étel. Leginkább belsőségekből -mint például máj és szív, vagy pulykamell- készítik, hagymával és fűszerekkel, mint kurkuma, kömény és hasonlókkal ízesítve.
Az étel a múlt század hatvanas éveiben született a jeruzsálemi Agrippa utcában a "Júdeai tábor Piac" ("Shuk Machane Yehuda" "שוק מחנה יהודה") közelében. Természetesen több Steak-ház is magának tulajdonítja az elsőségi jogot. Az évek során szerte az országban éttermekben is elterjedt a készítése és iparilag is előállítják.

Hozzávalók:250g csirkemáj
25 darab csirkelép
250g csirke szív
1 nagy hagyma, felére vágva és felszeletelve
1 piros paprika felére vágva, és felszeletelve
olívaolaj
só
édes paprika olajban
erős paprika olajban
római kömény

Elkészítés:

Sárgadinnye és feta sajt saláta

Néhány hete nagylelkűen megigértem, hogy a töltött cukkini után a bruschetta, és a feta sajtos sárgadinnye saláta elkészítését is közzéteszem itt, és mivel állítólag úgy jó, ha a szépszavas igéretet megtartjuk, jöjjön a saláta, melynek elfogyasztása után azt mondta az egyik, kemoterápiásan kezelt kedves rokonom, hogy ha örömet akarok neki szerezni, akkor minden kezelés után lepjem meg őt ezzel az ínyencséggel.

Lemaradt a képről a vöröshagyma, pedig hogy feldobta volna...

Hozzávalók:
1 vörös/lila hagyma
1 evőkanál olaj
Néhány dió (kb. 1/4 pohár)
1 kis és közepes sárgadinnye (lehetőleg narancssárga, hogy szép legyen)
2 uborka
Néhány mentalevél (mintegy 8 szárnak a levelei)
egy citrom leve
100g bolgár sajt vagy feta sajt
Őrölt fekete bors

Egyetek!

Csináltunk többféle variációt padlizsánlsaláta tálalásra, hogy tudják meg az emberek, hogy lehet kavarni, nem mindig ugyanazt esszük. Látszólag unalmas kis saláta, pedig dehogyis, csak a népek szeretnek kockafejjel mászkálni begyűrt inggel, fésülten.

Speciális olajakat használtunk ízesítésül és díszítésül, oké jó drága volt de megérte, mert finom és szép, még így külön a fotón is vagány, lehet a szinekben gyönyörködni.

Sokszor az ilyen apró örömök lökik az embert előre, hogy még egy kicsit tovább bírja húzni az igát, és tántorodáskor, közvetlen roskadás előtt, legyen hová emelnie biztos támpontot kereső tekintetét. Hát a padlizsán az az. Támpont. (Fontos kiemelni, hogy a fenti képen látható fehér kerek valami nem tojás, hanem sajt)

Végezetül leszögezném, hogy a kenyérkéket mind megettük, bár nem voltunk éhesek, csak a szemünk kívánta. Meg nem akartuk kidobni. Gyerekkorunktól erre lettünk nevelve, hogy ételt nem dobunk ki, maximum, ha már semmi nem segít, odaadjuk az állatkának.

Padlizsán tahinivel

Már régen meg kellett volna írnom ezt a fotókkal illusztrált, lépésről lépésre elmagyarázott szezámkrémes padlizsán-receptet. Pofonegyszerű elkészíteni, és a világon a legfinomabb.

Sült padlizsán a tüzön, mielőtt megadná magát

Nagyon kevés olyan étel van, ami humusz mellé helyezve igazán versenybe tudna szálni a figyelmemért. Ebbe a kis csoportba tartoznak a padlizsán-saláták, melyeknek az élén – komolyabb megerőltetés nélkül – a tahinis padlizsán foglal helyet (thinás chatzilim). Valószínű, hogy miután magatok is elkészítitek otthon – természetesen megfelelő alapanyagokból -, meglepődve fogjátok konstatálni, hogy valóban roppant különleges csemegéről van szó.

Néha salátának hívják, máskor inkább olyan, mint a krém, de az igazság az, hogy ezt az ételt megengedett (és melegen ajánlott!) e két véglet között az összes lehetséges állagban elkészíteni. A különösen apró, és fel nem vágott padlizsánkáktól, a közepesen darabolton át egészen az iciripicirire picirítettig.

A három dolog, amit szigorúan tilos használni, az a konyhagép, a nem jó padlizsán, és a gyenge minőségű, keserű ízű tahini.

Hozzávalók:
egy közepes padlizsán
egy pohár jó minőségű tahini
fél citrom leve (nem írjuk fél citromlének ugye?)
egy jól összenyomott/apróravágott fokhagymagerezd
2-3 felaprított petrezselyemszár
só, bors

Szezámpaszta, tahini salátaöntet

Mivel többen, többször kérték, egy villámgyors thina-recept következik, hogy megnyugodjanak a kedélyek. Szerintem ez a világ leggyorsabban elkészíthető krémsalátája. Ha nem igazán ízlik, akkor az nem is thina.

Hozzávalók:
2 pohár thina (tahini, szezámmag-pép, kinek hogy tetszik)
1-2 gerezd tört fokhagyma
1-2 citrom leve
1 kiskanál só
2 pohár víz

Zöldségek és más állatok

Szeretem a zöldségeket, az állatokat, a kreativitást. Ez a sorozat ennek az előbbinek a folytatása.

Töltött cukkini

A legutóbbi szombaton 15-en voltunk együtt a családból (a széder este óta a legtöbben), és mivel Magi az év végi dolgozataival volt elfoglalva, úgy döntöttem, hogy ezúttal én készítem az ebédet. Előételnek bruschettát készítettem paradicsommal és kakukkfűvel, a főétel töltött cukkini volt, amihez nagyon jól ment a sárgadinnye és feta sajt saláta. A következő 2-3 blog-bejegyzésben ezeket fogom leírni. Akkor kezdjük a főétellel:

Hozzávalók:
1/2 kg kis kockákra vágott bárányhús (én marhahús és shawarma keverékét használtam)
1/2 kg cukkini
1 apróra vágott közepes vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
baharat (arab fűszerkeverék, összetevői: szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, fekete bors)
olaj a sütéshez (én olívaolajat használtam)
4 pohár víz, vagy felöntött levespor
7 evőkanál paradicsomsűrítmény
1/2 pohár fenyőmag
1 köteg apróra vágott petrezselyem
1 köteg apróra vágott koriander
só
bors

Bulgur saláta

Bulgur (arabul: برغل, burgul) az arab neve annak a tipikus Földközi-tengeri élelmiszernek, ami főtt vagy párolt, kiszárított és durvára tört búzából készül.

Bár itt Izraelben mindenki az arab burgul nevet használja, tisztességes héber neve "ריפות" (ripot, "kúra"), ami a 2 Sámuel, 17:19-ben is említve van: "Az asszony pedig egy terítõt võn és beteríté a kút száját, arra pedig darált árpát hintett; és nem vevék észre.".
A zsidó törvény szerint a főtt bulgur evése előtt "az élelmiszerek Teremtője" áldást kell elmondani.

A bulgurt Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik. Ez leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret. Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által ismert búzadarától eltérően szinte nem is kell főzni, elég csak vízzel leforrázni.

A bulgur kétféle méretben kapható: van nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló, és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító. Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga.

A bulgur átlagos kalória értéke: 85% szénhidrát, 13% fehérje, 2% zsír.
100 gramm főtt bulgur tápértéke:
kalória: 83, szénhidrát: 18,6g, ebből cukor: 0,1g, fehérje: 3,1g, zsír: 0,2g, koleszterin: 0g.

A bulgurból készült ételeket nagyon egyszerű elkészíteni, és ez különösen akkor jön jól, mikor nincs sok időnk nagy főzőcskézéshez, vagy mikor nem akarunk töményet és laktatót enni, hanem valami könnyűt és nyáriasat.
Természetesen én a – bioboltokban kapható - teljes kiőrlésű búzadarából készült bulgurt ajánlom, de ha nincs ilyesmi a környéken, a sima bulgur is megteszi.

A bulgurt elég egy darabig forró vízben áztatni, amíg az összes víz felszívódik, és a bulgur megpuhul. Másik lehetőség hosszabb ideig (néhány órán, vagy egy éjszakán át) szobahőmérsékletű vízben áztatni, vagy pedig tűzön megfőzni egy kicsit, hogy gyorsabban kész legyen.

A bulgurból rengeteg mindent lehet készíteni, nyissunk most egy burgul-salátával!

Hozzávalók:

• 1 pohár teljesőrlésű száraz bulgur
• 2 érett paradicsom, vagy egy marék felszeletelt koktélparadicsom
• egy köteg apróra vágott bármilyen zöldséglevél: petrezselyem, koriander, zöldhagyma, bazsalikom, kapor
• 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1 kis hagyma, felaprítva
• egy marék apróra vágott dió / pekándió
• egy marék napraforgómag / tökmag
• fűszerek: só, bors, kakukkfű (zaatar)
• olívaolaj ízesítéshez
• egy kevés balzsamecet
• további lehetőségek: kockákra vágott sült Halloumi sajt, egy marék apróra vágott sötét mazsola, aszalt füge.